COMMENT ACCORDER BIÈRES ET FROMAGES
La bière se marie étonnamment bien avec le fro-mage, même plus qu’avec que le vin, diront cer-tains. La fraîcheur de la bière, sa carbonatation et ses notes gustatives complexes en font la parfaite candidate pour accompagner un plateau de fro-mages.
Bières et fromages? Vraiment? Comme la plupart des gens, vous pensez peut-être que le fromage ne devrait être servi qu’avec du vin rouge. Ou peut-être avez-vous entendu les experts chanter les louanges du vin blanc comme le meilleur accompagnement du fromage en raison de sa douceur et de sa vivacité qui font ressortir les saveurs.
Et pourtant, tout est permis; les fromages peuvent être dégustés avec une grande variété de boissons.
ACCORD BIÈRES ET FROMAGES
La bière et le fromage font une belle paire. En fait, ils sont beaucoup mieux assortis qu’on ne pourrait le croire.
La bière a un goût très complexe et une carbonatation rafraîchissante. En particulier, la carbonatation s’accorde très bien avec le fromage, car elle se fraie un chemin à travers la densité et la richesse de la plupart des fromages. De nombreuses bières ont également un goût sucré et légèrement caramélisé qui se marie très bien avec des fromages un peu plus denses et affinés.
GUIDE RAPIDE POUR LES ACCORDS BIÈRES ET FROMAGES
Lorsque vous commencez à explorer l’accord bières et fromages, un monde d’expériences vous attend. Et de belles surprises aussi! Alors, expérimentez et découvrez vos préférences et vos goûts personnels. Préférez-vous quand le fromage et la bière ont le même goût? Ou préférez-vous des saveurs divergentes qui se complètent? Les deux peuvent être tout à fait délicieux.
Il y a quelques règles de base à respecter au moment d’accorder du fromage avec de la bière :
- Les fromages doux se marient bien avec les bières douces. Une bière ne doit jamais étouffer le goût du fromage en raison de l’alcool, de saveurs fortes ou du houblon.
- Les fromages plus mûrs et plus riches peuvent supporter une bière plus forte et un taux d’alcool plus élevé. Un fromage corsé et affiné se marie souvent bien avec des bières plus lourdes, comme les bières blondes, les bières brunes ou même les stouts. Vous pouvez aussi essayer un vin d’orge lourd.
- Les fromages bleus puissants peuvent supporter les stouts épaisses, qui, autrement, pourraient étouffer d’autres saveurs. Les bières goûteuses et fruitées accompagnent également bien les fromages bleus. Les bières à houblon ont tendance à se détacher du fromage bleu et à faire ressortir leurs notes florales et leur acidité.
Les bières fruitées accompagnent généralement bien le fromage. Sortez donc votre bière belge à la cerise et vos autres bières au goût fruité prononcé. Vos invités amateurs de fromage et de bière vous en seront grandement reconnaissants.
LE HOUBLON APPORTE QUELQUE CHOSE D’INTÉRESSANT AU FROMAGE
Beaucoup de bières sont épicées avec du houblon. Le houblon est une herbe qui ajoute des notes amères et fruitées à la bière. Et il se marie particulièrement bien avec le fromage, l’amertume et les notes florales élevant le fromage vers de nouveaux sommets.
Servez une bière blonde houblonnée ou une IPA accompagnée de fromage bleu, et découvrez les notes florales à mesure qu’elles se déploient. Ou encore, essayez un cheddar fort avec une bière blonde houblonnée, qui mettra l’acidité du fromage en valeur. Le houblon approprié peut également faire ressortir les saveurs d’un fromage bleu crémeux rappelant la fleur de sureau.
Un gouda vieilli, avec ses notes sucrées et caramélisées, constitue également un complément intéressant à une bière houblonnée. Une bière blonde riche en houblon peut donner un goût de printemps au gouda et faire ressortir l’acidité de ce fromage par ailleurs riche.
EN TOUTE SIMPLICITÉ AVEC UNE BIÈRE BLONDE CLASSIQUE
Les bières de fantaisie de microbrasserie peuvent être intéressantes à accorder avec différents fromages. Mais vous pouvez également vous contenter de moins. Une bière blonde relativement simple provenant d’à peu près n’importe quelle brasserie se marie très bien avec de nombreux fromages.
Les fromages à pâte molle, comme le brie ou d’autres fromages à moisissure blanche, feront ressortir les notes de caramel dans une bière blonde. Et avec les fromages affinés, qu’il s’agisse de fromages à pâte dure ou semi-ferme de style danbo, une bière blonde classique fera vraiment ressortir les notes caramélisées et la finesse.
Même si vous n’avez pas le temps de vous arrêter à la boutique de bières artisanales qui offre toutes ces bières importées expérimentales, inutile de paniquer. Une bonne bière de l’épicerie pourra très bien accompagner votre sélection de fromages.
VOUS VOULEZ ORGANISER UNE DÉGUSTATION DE BIÈRES ET FROMAGES?
Que vous ayez trouvé une sélection de bières uniques à servir avec vos fromages ou que votre supermarché local soit votre fournisseur, l’objectif est de goûter et de savourer.
- 1. Commencez par déguster le fromage et la bière séparément. Prenez votre temps et remarquez les différentes notes gustatives. Y a-t-il des notes amères ou sucrées? Caramélisées? Fruitées? Florales?
- 2. Remarquez ensuite ce qui se passe lorsque vous goûtez le fromage et la bière ensemble. Prenez une petite bouchée de fromage. Sentez-le aussi. Remarquez toutes les saveurs. Et sentez aussi la bière avant de la siroter. Comment les goûts se combinent-ils? Est-ce qu’ils s’harmonisent ou se défient les uns les autres? Goûtez-vous quelque chose de nouveau, que ni le fromage ni la bière n’offrent séparément?
- Essayez différentes combinaisons, si plusieurs bières s’offrent à vous. Selon vous, quelle bière accompagne le mieux vos fromages? Qu’en pensent vos invités? Tout le monde est-il d’accord? Sinon, vous aurez de quoi alimenter d’intéressantes discussions.
- Et maintenant, assoyez-vous confortablement, goûtez pleinement, et profitez-en au maximum. Parce que c’est ça l’idée même des accords bières et fromages. Ils créent une atmosphère agréable et détendue, et apportent toutes sortes de sensations gustatives étonnantes!
Santé, et bon appétit!