Hamburger de canard avec salade de chou rouge et vinaigrette au fromage bleu

Pour la marinade au piment : Porter le vinaigre, le sucre, l’ail et le piment à ébullition dans une casserole à fond épais. Cuire à feu vif, en remuant constamment, pendant environ 2 minutes. Réserver.

Frotter les cuisses de canard avec du sel et placer deux d’entre elles, côté peau vers le bas, dans une grande casserole à fond épais (allant au four).

Augmenter la chaleur et faire cuire les cuisses, dans leur propre gras, pendant environ 6 minutes à feu moyen. Tourner les cuisses et poursuivre la cuisson, toujours à feu moyen, pendant environ 3 minutes. Retirer le canard de la poêle. Répéter la procédure avec les deux dernières cuisses de canard.

Retourner les deux premières cuisses de canard dans la casserole et verser la marinade au piment sur les quatre cuisses de canard. Couvrir et terminer la cuisson du canard au milieu du four pendant environ 2 heures à 165 °C (four traditionnel).

Pour la vinaigrette au fromage bleu : Fouetter légèrement la crème sure et le fromage Castello® Double Crème Bleu pendant environ 1 minute. Ajouter le zeste d’orange, le sel et le poivre et assaisonner au goût.

Pour la salade de chou rouge : Retirer la peau et la membrane des oranges en suivant la forme du fruit. Couper les membranes entre les quartiers d’orange pour enlever la chair de l’orange, en conservant le jus. Combiner les quartiers d’orange, le jus d’orange, le chou rouge, les canneberges et les feuilles de coriandre.

Réchauffer les pains à hamburger et les trancher pour les ouvrir.

Retirer la chair des cuisses de canard chaudes et mélanger avec 4 cuillères à soupe de la marinade au piment de la casserole.

Étendre la vinaigrette au fromage bleu sur la tranche du haut et celle du bas des pains à hamburger, puis les recouvrir de viande et de salade de chou rouge. Servir immédiatement.