Pai med geiteost, timian og karamellisert løk

La smøret mykne til romtemperatur, slik at det blir lettere å jobbe med.

Bland mel og salt. Tilsett smøret i melet og bland godt – det skal se ut som brødsmuler.

Tilsett et egg, og bland til deigen tar form. Avhengig av størrelsen på egget, kan det være nødvendig å tilsette litt vann. Bland til deigen er fast, men ikke kna den.

Form deigen til en ball, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet. La den stå i kjøleskapet i minst én time, til deigen er fast nok til å jobbe med.

Kjevle ut deigen til den er ca ½ cm tykk. Dekk en smurt bakeform med deigen, og stek den i 10 minutter på 180° C. Om mulig må du gjerne steke bunnen ved å dekke den med aluminiumsfolie og fylle den med tørkede bønner eller lignende, slik at den ikke hever seg.

Gjør klar fyllet mens deigen steker – pisk eggene med crème fraîche, og krydre med salt, pepper og timian.

Skjær løken og stek den med litt olje i en stekepanne på høy varme. Sidene på løken som er skåret, skal karamelliseres.

Hell eggeblandingen i paibunnen, og tilsett så løken på toppen, sammen med skiver av Castello White with Goat’s Milk.

Stek paien i ytterligere 25–30 minutter på180° C, til fyllet er fast og litt gyllent på toppen.

Kan serveres både varm og kald.