castello-fullfavorites iconBasket Copyicon-checkmarkicon-facebookicon-globeInstagramicon-pinteresticon-youtubeservings icon mediumTime icon big
Dampet sorthummer med citronsauce

Dampet sorthummer med citronsauce

Retten, der aldrig slår fejl – vores dampede sorthummer med citronsauce rammer en perfekt balance mellem det overdådige og det delikate, som får dig til at længes efter mere. Kombinationen af smørnoter fra dampet skaldyr, citronskal og frisk estragon skaber en smagseksplosion, som overrasker hver gang.

30 Minutter 4 portioner
Citrusagtig i smagen Hvidløg / med løgsmag

Ingredienser

  • 1 citron, skallen af
  • 2 mellemstore skalotteløg, pillede og finthakkede
  • 60 ml frisk citronsaft
  • 75 ml vand
  • 2½ g rørsukker
  • 125 g (½ pakke) smør, skåret i små tern
  • 4 stilke bladselleri, skåret i tynde skrå skiver
  • 200 g hestebønne (eller edamamebønner), optøede hvis frostvare
  • 30 g frisk estragon, finthakket
  • salt
  • friskkværnet sort peber efter smag
  • 2 mellemstore hummere, dampet og pillet, med haler og kløer delt på langs
  • 60 g Castello® Aged Havarti eller Castello® Dill Havarti, i tynde flager

Tilberedelse

1. Bring skalotteløg, citronskal, citronsaft, vand og rørsukker i kog i en mellemstor gryde ved jævn varme.

2. Lad blandingen simre, indtil det meste af væsken er kogt ind. Skru ned for varmen, og pisk smørret i, et stykke ad gangen, så hvert stykke smelter for sig, og massen bliver ensartet, før det næste stykke tilsættes. Hold blandingen varm.

3. Tilsæt bladselleri og hestebønner til smørblandingen, og lad retten simre ved jævn til svag varme i 5-8 minutter. Tilsæt estragon, og smag til med salt og peber.

4. Anret de kogte hummere på 4 tallerkener.

5. Hæld grøntsags-/smørblandingen over hummerne, og pynt med flager af Aged Havarti eller Dill Havarti på hver anretning.

6. Dampning af hummere: Vælg en stor gryde med et tætsluttende låg, som er stor nok til, at hummerne kan være deri, og som samtidig tillader dampen at cirkulere omkring dem. Stram låget godt fast med et viskestykke.

7. Kom en dampkurv eller et dørslag, der er vendt på hovedet, i gryden, og hæld cirka 5 cm koldt vand i. Sæt låget på, og bring vandet i kog.

8. Kom hummerne i gryden, så snart vandet koger, og læg hurtigt låget på igen.

9. Damp hummerne, og ryst gryden med jævne mellemrum, indtil de er gennemkogte. Det tager ca. 10 minutter for hummere på 350-450 g, ca. 12 minutter for hummere på 450-675 g og ca. 13 minutter for hummere på 675-900 g.

10. Tag hummerne op af gryden, og lad dem hvile i nogle minutter.