Danablu

Hvad er Danablu?

Danablu har lige fra starten været indbegrebet af finere madlavning og emmer af selvforkælelse på højeste niveau. Den hvide ost med de karakteristiske fine blå striber fremstilles af komælk. Udseendet leder tankerne hen på kongeligt porcelæn, og osten henrykker med sine milde toner af syrlighed og salt. Smagen er kraftig og skarp med en cremet, blød konsistens på niveau med mange andre bløde oste. 

Danablu fremstilles på Fyn og er baseret på traditionelle franske opskrifter på blåskimmelost, men med komælk i stedet for gedemælk for at give osten en cremet profil og fyldigere konsistens. Danablu er mildere end tilsvarende varianter som eksempelvis roquefort, hvis du foretrækker en mindre stærk smag. 

Server danablu oven på en stegt bøf af okse-, kalve- eller svinekød, eller prøv den i supper, pastaretter eller stuvninger for at opnå en ekstra cremet konsistens. Serveret kold går danablu perfekt sammen med saftige æbler, mørk chokolade og pærer, som skaber kontrast og nedtoner ostens skarpe smagsnuancer smukt og diskret – en perfekt måde at introducere blå ost for skeptiske gæster på.

Sådan fremstilles danablu

Mælken, som bruges til fremstillingen af danablu, udvælges med stor omhu på mejerierne for at sikre, at mælkens sunde egenskaber bevares i det færdige produkt. Dansk Jersey og rødbroget kvæg foretrækkes på grund af deres høje udbytte og nærende mælk.

Mælken tages direkte fra køerne på græs, hvorefter den pasteuriseres og hældes i store kar. For at skabe de karakteristiske blå årer tilsættes mælken blå mælkekultur og en kombination af enzymer og osteløbe, som får massen til at koagulere.

Blandingen stivner derefter til en fast ostemasse, som skæres og presses. Den adskilte ostemasse hældes i forme og drænes for overskydende valle, inden den lægges i en saltlage bestående af vand og salt. 

Før osten er klar til lagring, prikkes den med nåle i stål, så den blå kultur kan ånde og udvikle sig. Efter lagringsprocessen på omkring 60 dage er det færdige resultat den lækre og fløjlsbløde danablu-ost. 

Danablu er en naturlig udviklet smag uden tilsætningsstoffer og kunstige fyldstoffer. Osten har en ren og klar smag og er glutenfri. Den indeholder animalsk osteløbe, så den er ikke velegnet for vegetarer. 

Erstatninger for danablu

Danablu er en hyldest til dansk mejerikunst og en ener blandt sin slags. Hvis du har brug for en erstatning, findes der mange blåskimmeloste med de samme kvaliteter som den danske klassiker.

Italiensk gorgonzola minder, med sin charme og smukke form på mange måder, om en danablu. Den bløde og smuldrende konsistens står i skarp kontrast til den pågående og dristige smag. Den italienske variant fremstilles også af komælk og kan indtage mange forskellige roller. Den letsaltede smag gør den til en velegnet erstatning for danablu. 

Roquefort er fremstillet af fåremælk og ligger tæt op af danablu. Den har samme udseende, men en skarpere og mere smuldrende konsistens.