Havarti

Hvad er Havarti?

Dansk havarti er en skæreost med en karakteristisk cremet krop. Den faste ost har en fjedrende konsistens med diskrete søde og syrlige smagsnoter. Den forførende glatte havarti har en afbalanceret og mild smag, som de fleste kan lide, og med pikante nuancer, der både smager godt alene og i salater og sandwich.

Havarti blev hurtigt et populært valg og en fast ingrediens i det danske køkken. Osten fremstilles af mælk fra danske køer. Den ældes med ynde og udvikler med tiden kraftigere toner af hasselnød. 

Havarti er, med sin store personlighed, en ægte dansk delikatesse.

Sådan fremstilles Havarti

Havarti er siden sin oprindelse blevet fremstillet efter den samme opskrift med fokus på smag og stor anvendelighed. 

Den rå mælk pasteuriseres og tilsættes de nødvendige kulturer, der får mælken til at koagulere. Når ostemassen har den rigtige konsistens, adskilles den og drænes for valle, hvorefter den hældes i forme. Formene komprimeres og afkøles og lægges derefter i saltlage. Osten lagrer i alt fra et par måneder til et år afhængigt af den ønskede smag og konsistens. 

Havarti fremstilles traditionelt udelukkende af pasteuriseret mælk, hvilket gør den fuldstændig ren både i smag og indhold. De fleste varianter er også helt fri for gluten. Osten fremstilles typisk med vegetabilsk osteløbe, så den er velegnet til vegetarer. Det er dog altid en god idé at kontrollere mærkaten.

Erstatninger for Havarti

Havarti har, med sine milde og diskrete noter, mange af de samme karaktertræk som andre faste oste, der også bryster sig af at være alsidige.

En anden ost, der er kendt for at have mange anvendelsesmuligheder, er cheddar, hvor særligt de lagrede varianter har mange træk til fælles med Havarti. Osten har en stærk smag og aroma med noter af hasselnødder og en svag syrlighed og er perfekt til smeltning. 

Emmentaler har en fast konsistens, der er let at skære, og en mild smag af smør og bløde strejf af moden frugt.