Grana Padano

Hvad er Grana Padano?

Grana Padano stammer helt tilbage fra cisterciensermunkene i klosteret i Chiaravalle og lagres altid i mindst ni måneder. Osten fremstilles af mælk fra frilandskøer, som fordres med ensilage og græsser i det norditalienske marskland. 

Den hårde, fyldige ost har en krydret og nøddeagtig smag med en kompakt og let flaget struktur. Den er cremet og mild og med en lang eftersmag og kan nydes alene eller som tilbehør til dine retter.

Grana Padano er i en klasse for sig selv med en arv, der ikke overgås af ret mange andre oste, og unikke smagsnuancer og konsistens. 

Sådan fremstilles Grana Padano

Håndværksmestrene, der producerer og udvikler Grana Padano, er lige så omhyggelige som kunstneren, der kærtegner sit lærred med formål og præcision. Et enkelt fejltrin kan ødelægge osten, så hele processen kræver kundskaber og erfaring. 

Produktionen begynder med, at den friske mælk hældes i store kobbergryder sammen med valle og osteløbe. Det giver tilstrækkelig ostemasse til at producere to ostehjul. Efter en periode med optimal temperatur som stimulerer væksten af naturlige bakteriekulturer, adskilles ostemassen, og den får lov til at sætte sig. Når den adskilte ostemasse har hvilet, hældes den i ostehjulsforme og lægges i saltlage i mindst to uger. Når saltningen er færdig, er hjulet klar til modning. Efter mindst ni måneders modning kontrolleres ostens farve, duft og struktur. Hvis alt er tilfredsstillende, får osten endelig prædikatet, Grana Padano. 

Grana Padano indeholder kun rene ingredienser uden kunstige fyldstoffer, konserveringsmidler og tilsætningsstoffer, så resultatet er en upasteuriseret og glutenfri ost. Den er dog ikke velegnet til vegetarer, da der tilsættes animalsk osteløbe. 

Erstatninger for Grana Padano

Det vrimler med granulære italienske oste, så du kan let finde en, der passer til din smag. Mange deler fællestræk, samtidig med at de har sine helt egne kvaliteter. 

Parmesan, eller Parmigiano Reggiano, er karakterfulde køkkenfavoritter både derhjemme og på restauranter. Blide noter af ristede mandler i karamelliseret smør giver en lækker oplevelse med en skarp finish. s

Pecorino Romano fyrer yderligere op under skarpheden, intensiteten og smagen af smør og ristede nødder. Den markante ost fremstilles af rå fåremælk.