Schnittkäse

Schnittkäse

Die perfekte Balance zwischen feucht und trocken – dieser Käse besitzt eine feste, leicht elastische Textur mit einer köstlichen Mischung aus herzhaften und pikanten Aromen. Schnittkäse weist normalerweise eine feste Konsistenz auf. Für die Herstellung wird der Käsebruch in eine feste Masse gepresst, wobei sämtliche verbliebene Molke aus dem Käse entfernt wird. Gleich nachdem sie aus ihrer Form genommen wurden, werden einige Käsesorten (z. B. Gouda, Edamer und Jarlsberg) gewachst. In diesem Fall müssen sie nicht mehr mit Salzlake behandelt werden. Bei einem typischen Schnittkäse beträgt die Reifezeit je nach Sorte zwischen einem und sechs Monaten. 

Butterig, süß, vollmundig

Aufgrund seiner kurzen Reifezeit von weniger als einem halben Jahr ist ein relativ mildes Aroma charakteristisch für den Schnittkäse. Wegen des geringen Feuchtigkeitsgehalts besitzt Schnittkäse nur selten einen kräftigen Duft. Charakteristisch für Schnittkäse sind sanfte Noten von Haselnuss und gebratener Butter sowie eine Reihe von weiteren lieblichen Nuancen. In geriebener Form lässt sich Schnittkäse gut verteilen und er schmilzt gleichmäßig. Festere und etwas reifere Käsesorten können hingegen in saubere Scheiben geschnitten werden. Wenn Sie den Käse selbst reiben, erzielen Sie ein klareres Aroma als mit gekauften Varianten, bei denen es sich häufig um eine Mischung aus verschiedenen Sorten handelt.

Schnittkäse mit natürlicher Rinde ist häufig mit Wachs oder Stoff ummantelt. Die natürliche Rinde ist vollständig essbar. Am intensivsten ist der Geschmack am äußeren Rand. 

Schnittkäsesorten

Zum Schnittkäse zählt eine Reihe beliebter Klassiker. Ihre volle Pracht entfalten sie an der Seite von frischen Früchten oder zu einem kräftigen Rotwein.

Cheddar

Dieser englische Schatz bedarf nur selten einer Vorstellung und ist mittlerweile permanenter Bestandteil der globalen Esskultur. Die Reifezeit des Cheddar beträgt zwischen zwei Monaten und zwei Jahren. Je nach Alter weist Cheddar verschiedenste Texturen und Aromen auf. Einige werden sogar mit Chili, schwarzem Pfeffer und Zwiebeln gewürzt.

Passt ideal zu trockenem Rotwein, knackigen Birnen und gerösteten Nüssen.

Gouda

Der Gouda teilt seinen Namen mit seiner Herkunftsstadt. Er besitzt einen beigefarbenen Körper, der entweder aus Schafs-, Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt wird. Sein häufig leichtes, mildes Aroma ist süß und nussig. Im Laufe seiner Reifezeit wird der Gouda pikanter und die Konsistenz kristalliner. 

Passt ideal zu einem leicht herben Bier oder einem kräftigen Rotwein. 

Havarti

Dieser edle Däne zeichnet sich durch seine vielen kleinen Löcher und das beinahe weiße Innere aus. Der wegen seiner cremigen Konsistenz beliebte Havarti besitzt ein sanftes, mildes Aroma. Während seiner Reifezeit ähnelt sein Profil immer mehr dem des Cheddar – in Bezug auf Geschmack und Textur.

Passt ideal zu einem leichten Weißwein oder einem einfachen Pils.

Gruyère

Der Gruyère steckt voller Geschichte und Tradition. Sein Aroma bezieht er aus reichhaltiger Kuhmilch. Älterer Gruyère besitzt eine brüchige und granulare Textur. Jüngere Sorten sind hingegen fester. Das vollmundige Aroma mit fruchtigen Noten geht über in ein nussiges, erdiges Profil und endet mit einem milden Abgang.

Passt ideal zu Beerenmarmelade, Birnenspalten und Weintrauben.