Frischkäse

Frischkäse

Frischkäse ist die gebräuchliche Bezeichnung für Käse, der aus frischem Käsebruch hergestellt wird, der nicht gepresst wird oder reift. Frischkäse wird weltweit produziert und häufig zum Kochen verwendet – als fettarme Alternative zur Sahne. Besitzt er eine körnige Konsistenz, wird er als Hüttenkäse bezeichnet. Für die geschmeidig-cremige Variante wird der allgemeinere Begriff Frischkäse verwendet – oder Quark, wenn er einen geringeren Fettgehalt aufweist. Sein mildes und leicht würziges Aroma passt gut zu vielen verschiedenen Gerichten und Zutaten.

Mild, würzig, cremig

Von der Bissfestigkeit eines knackigen Apfels bis zur Sanftheit von reichhaltiger Sahne – Frischkäse ist unglaublich vielfältig. Einige Sorten besitzen eine samtige Textur mit einem milden, leicht salzigen Aroma. Andere sind hingegen würzig und beinahe scharf. Da ein Frischkäse nicht reift, besitzt er keine Rinde. In den meisten Fällen weist er durch und durch eine einheitliche Konsistenz auf. Während einige mildere Varianten mit einem hohen Säure- und Feuchtigkeitsanteil leicht schmelzen (z. B. Mozzarella und Burrata), verhindert die mürbe Natur von Feta, dass er sich bei hohen Temperaturen auflöst. 

Ganz gleich, ob als Zutat in einem gemischten Salat oder über ein Pfannengericht gestreut – Frischkäse eignet sich für verschiedenste Kombinationen und Kontraste. Sie alle sind leicht verträglich und sorgen stets für Genuss.

Frischkäsesorten

Die Welt des Frischkäses bietet viel Abwechslung. Ihre einzigartigen Eigenschaften bieten Profile mit kräftigen und doch milden Aromen. Wie der Name schon sagt, sollte Frischkäse am besten innerhalb von wenigen Tagen frisch verzehrt werden.

Frischkäse

Diese Art des Frischkäses besitzt eine geschmeidige, cremige Konsistenz und verleiht jedem Gericht eine milde und dekadente Note. Seine Aromen sind sanft und weisen eine wohlausgewogene Säure auf. Häufig wird Frischkäse aus Kuhmilch hergestellt und mit Knoblauch oder Kräutern verfeinert, um eine pikantere Note zu erreichen. 

Passt ideal zu Pasta-Gerichten, Roggenbrot und einem herben Weißwein oder Weizenbier.

Feta

Ursprünglich wurde diese griechische Delikatesse aus der Milch von Ziegen und Schafen hergestellt. Feta ist sehr würzig mit einer salzigen Note und weist eine cremige, beinahe mürbe Konsistenz auf. Er besitzt einen trockenen Abgang – vergleichbar mit einem trockenen Wein.

Passt ideal zu frischen Tomaten, roter Paprika, Oliven und fruchtigem Rotwein.

Mozzarella

Mozzarella wird auch als das „weiße Gold Italiens“ bezeichnet. Sein dezentes Aroma erhält er von Büffel- oder Kuhmilch. Er weist eine elastisch-feste Textur auf und überzeugt mit dem leichten Aroma von reichhaltiger Sahne. Frischer Mozzarella ist feucht und samtig. Wird er geschmolzen, zieht er Fäden und bekommt ein etwas sanfteres Aroma.

Passt ideal zu Tomaten, Basilikum, Olivenöl und Rotwein.

Burrata

Die Burrata ist mehr als nur eine Abwandlung des Mozzarella. Sie ist ausgewogen, mild und einfach einmalig. Beim Aufschneiden offenbart sich das cremige Innere, das wie reichhaltige Sahne langsam aus seiner weichen Schale herausläuft. Die Burrata ist geschmeidig, frisch und mit ihrer überraschenden Kombination aus verschiedenen Texturen eine Meisterin der Verführung.

Passt ideal zu Tomaten, OIivenöl, Basilikum und Honigmelone.