Blue mit Grillgemüse, Erdnüssen und eingelegten Zwiebeln

Peppen Sie Ihr Mittagessen mit ein paar verspielten Kontrasten auf – unser Blauschimmelkäse mit Grillgemüse, Erdnüssen und eingelegten Zwiebeln beschert Ihnen vollmundigen Geschmack mit einfachsten Zutaten und einer unkomplizierten Zubereitung.

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Blue mit Grillgemüse, Erdnüssen und eingelegten Zwiebeln

Zutaten

Eingelegte rote Zwiebeln:

1 dl Essig
1 dl Zucker
½ dl Wasser
8 kleine geschälte und halbierte Rote Zwiebeln oder 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten

Grillgemüse:

8 Stck. Minifenchel oder 400 g normaler Fenchel, in Scheiben geschnitten
100 g grüner Spargel
100 g geschälter Weißer Spargel
empty unit Olivenöl für die Pfanne
empty unit Salz
empty unit gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Scheiben geröstetes Brote
3 EL geröstete und gesalzene Erdnüsse

Zum Dekorieren:

empty unit Fenchel Fenchelspitzen

Zubereitung

Essig, Zucker und Wasser in einem Topf kochen. Zwiebeln dazugeben und die Mischung im Kühlschrank abkühlen lassen.

Zubereitung

Eine Pfanne mit Grillboden erhitzen. Die Spargelenden abschneiden, dann das Gemüse mit Olivenöl beträufeln. Alles für etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen und mit Salz und Pfeffer würzen. Warmhalten.

Den Käse in Scheiben schneiden und das geröstete Brot damit belegen.

Das Grillgemüse und die eingelegten Zwiebeln dazugeben.

Mit Fenchelspitzen garnieren, Erdnüsse darüber verteilen und servieren.

Tipps

Kann ohne weitere Beilagen genossen werden, schmeckt aber besonders gut mit Gegrilltem wie Rindersteaks oder Hähnchenbrust.

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