1. Sahne, Limettensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Abdecken und ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Die Kerne in einer Bratpfanne unter ständigem Rühren ca. 1 Minute bei starker Hitze rösten. Die Hitze reduzieren und weitere 2 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Dabei ständig rühren. Anschließend die Kerne in eine Schüssel geben.
3. Blumenkohl in dünne Scheiben schneiden (z. B. mit einem Küchenhobel). Die Blumenkohlscheiben in eine große Schüssel geben und mit dem Sahnedressing marinieren.
4. Mit Heidelbeeren, Limettenschale, Koriander und Kürbiskernen bestreuen.
Für ein wenig mehr Farbe können Sie den Blumenkohl auch durch Brokkoli ersetzen.