Frischer Spinatsalat mit Minze und Feta

Gesamtzeit 30 Min

Ein knackiger, herzhafter Salat – unser frischer Spinatsalat mit Minze und Feta ist als Beilage ebenso köstlich wie als Hauptgericht. Salziger Feta, knusprige Croutons, knackig-frischer Spinat, weiche Edamame sowie kräftige Minze und Limette entwickeln spannende Aromen bei jedem einzelnen Bissen.

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Frischer Spinatsalat mit Minze und Feta

Zutaten

1 Rote Zwiebel, in dünne, halbe Ringe geschnitten
1 TL grobes Salz
200 g Landbrote, in Scheiben geschnitten
100 g Salatmix
100 g Babyspinat
1 EL kalt gepresstes Rapsöl
1 Gurke, in lange Stücke geschnitten
250 g aufgetaute Edamame Edamame (Sojabohnen)
2 empty unit fein gehacktes, frisches Minzblätter
2 TL fein geriebene Zitronenschale
empty unit frisch gemahlener Pfeffer

Deko

500 g gegrilltes Hähnchenbrustfilets oder Lachsfilet

Zubereitung

Zubereitung

Zwiebeln mit Salz bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Zwiebeln abwaschen und so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken.

Brot rösten und für die Croutons würfeln. Feta in kleine Stücke brechen.

Spinat mit Öl vermengen und auf einer Servierplatte mit der Gurke, den Bohnen, Zwiebeln und Feta anrichten.

Mit Minze, Zitronenschale, Pfeffer und einigen der Croutons bestreuen. Den Salat zu gegrilltem Hähnchenbrust- oder Lachsfilet und den restlichen Croutons servieren.

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