Knackig-frischer Garnelensalat

Gesamtzeit 1 Std 5 Min

Alles, außer gewöhnlich – unser knackig-frischer Garnelensalat schafft eine Verbindung zwischen gegensätzlichen Konsistenzen und Aromen. Angerichtet in einem Glas sorgen grünes Gemüse und frisch gepresstes Obst für eine farbenfrohe Mischung – perfekt für Picknicks oder als kreatives Mittagessen. Guten Appetit!

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Knackig-frischer Garnelensalat

Zutaten

1½ dl Crème Fraîche 30 % Fett
½ TL fein geriebene Orangenschalen (unbehandelt)
½ TL fein geriebene Limettenschalen (unbehandelt)
1 EL frisch gepresster Orangensaft
1½ TL frisch gepresster Limettensaft
¼ TL grobes Salz
empty unit frisch gemahlener Pfeffer

Garnelensalat

300 g Dinkel Dinkel
4 dl Wasser
1 TL grobes Salz
1 Rote Zwiebel
1 EL Essig
150 g fein gehackter Spitzkohl
1 g grob gehackte Koriander
2 reife Avocados, in dünne Spalten geschnitten
1 reife Mango, in mundgerechte Stücke geschnitten
250 g Garnelen

Deko

empty unit Koriander

Beilage

200 g Vollkornbaguettes

Zubereitung

Dressing

Für das Dressing: Mit einem Handmixer Crème fraîche, Orangenschale und die restlichen Zutaten ca. 1 Minute verrühren. Abdecken und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Garnelensalat

Für den Garnelensalat: Dinkel gut abwaschen und in einen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser geben.

Den Dinkel abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten kochen. Den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt weitere ca. 12 Minuten zur Seite stellen. Anschließend den Dinkel in eine Schüssel schütten, abdecken und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Zwiebeln und Essig in einem Topf mit schwerem Boden aufkochen und die Zwiebeln ca. 1 Minute dünsten – bis sie ein schönes Rosa annehmen. Zwiebeln in eine Schüssel geben, abdecken und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Zutaten in 4 Gläsern (mit einem Fassungsvermögen von ca. 750 ml) mit dichten Deckeln anrichten. Beginnen Sie zunächst mit dem Dressing. Schichten Sie dann nacheinander Spitzkohl, Koriander, Zwiebeln, Dinkel und Mango darauf. Den Abschluss bilden Avocado und die Garnelen.

Mit frischem Koriander garnieren und mit Brot servieren. Oder schließen Sie den Deckel und bewahren Sie den Salat für später im Kühlschrank auf.

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