COMMENT AGENCER LE VIN BLANC ET LE FRO-MAGE

Le vin blanc s’accorde parfaitement avec le fro-mage, souvent encore plus que le vin rouge. La fraîcheur du vin blanc, les notes parfumées et la combinaison de douceur et d’acidité conviennent à de nombreux fromages. Cependant, il est impor-tant d’accorder le bon vin avec le bon fromage.

On vous l’a peut-être déjà dit : on devrait boire du vin blanc avec le fromage plutôt que du rouge. Et c’est vrai! Ce n’est pas une idée farfelue inventée par de snobs férus de vins et fromages.
Les vins blancs sont tout simplement beaucoup plus appropriés pour accompagner le fromage que les vins rouges. Leur bouquet est plus doux. Leur acidité et leur douceur complètent mieux le fromage que la robustesse, les tanins et le goût légèrement métallique des vins rouges.

Cependant, les vins blancs (tout comme les fromages) se déclinent en d’innombrables variétés, et tous les types ne conviennent pas à tous les fromages. Les vins peuvent être légers, lourds, jeunes, vieux, frais, doux… Et chaque vin se marie mieux avec un type de fromage donné. L’astuce est d’expérimenter et de noter ce qui fonctionne le mieux.

En général, il est recommandé de servir (si vous le pouvez) différents types de vins blancs avec votre fromage, surtout si vous servez plusieurs différents types de fromages. Par exemple, essayez de servir un vin frais et un vin plus complexe pour voir la différence. Vous pouvez aussi essayer de servir un vin jeune et un vin plus vieux.

LA DOUCEUR ET L’ACIDITÉ DONNENT UN BEL ÉQUILIBRE

Les vins blancs peuvent être à la fois sucrés et acides, et cette combinaison va généralement
très bien avec les fromages. En règle générale, évitez de servir des vins blancs très secs avec du fromage, optez plutôt pour des variétés ayant un peu de sucre résiduel. Le sucre dans le vin va de pair avec le sel du fromage, tandis que l’acidité rince le palais, compensant cette sensation légèrement grasse.

Les rieslings allemands, en particulier, s’accordent très bien avec de nombreux fromages. Essayez des variétés légèrement plus sucrées, telles que le feinherb, le kabinett ou le spätlese, qui ont généralement un bel équilibre entre douceur et acidité. Le paradis de l’accord vins et fromages!

La règle est simple : plus le fromage est puissant, plus il peut supporter la douceur et l’acidité du vin.

ÉVITEZ LES VINS TROP BOISÉS

Les fromages riches à pâte molle, comme le brie et le camembert, se marient souvent bien avec les vins blancs issus du cépage chardonnay. C’est particulièrement vrai pour les vins plus vifs, tels que le chablis de Bourgogne et les vins qui ont été élevés brièvement en barriques. Le cépage chardonnay, avec sa belle acidité, fait vraiment ressortir le meilleur des fromages.

Certains chardonnays, comme ceux de Bourgogne et beaucoup de chardonnays hors France, ont passé un certain temps en barriques, ce qui les rend plus puissants et corsés. Cependant, cette saveur de bois de chêne rend généralement ces types de vins moins adaptés à l’accompagnement de fromages. Réservez ces vins pour de savoureux plats de poisson.

ÂGE AVEC ÂGE,  CORPS AVEC CORPS

Une autre bonne règle d’or est de servir les fromages corsés avec les vins corsés, et les vieux fromages avec les vieux vins.

Les fromages très légers, comme le fromage à la crème, se marient mieux avec les vins blancs jeunes et vifs, tandis que les fromages affinés plus savoureux accompagnent mieux les vins plus robustes.

Si vous avez un vin blanc âgé, crémeux, ambré, vieilli, qu’il s’agisse d’un riesling, d’un chardonnay ou d’un gewurztraminer, servez-le avec de savoureux fromages affinés, tels qu’un gouda âgé, un emmental ou même un havarti.

CE QUI POUSSE ENSEMBLE

On dit souvent que ce qui pousse ensemble, va de pair. Et c’est également vrai, du moins en partie, avec le fromage et le vin blanc.

La vallée de la Loire en France est reconnue pour la fabrication de délicieux fromages de chèvre, qui accompagnent bien les vins blancs issus du cépage sauvignon blanc cultivé dans la même région. En
général, le fromage de chèvre et le sauvignon blanc constituent un bel accord, tout comme d’autres vins blancs parfumés, tel le gewurztraminer, qui se marie bien avec les fromages à pâte molle. Ici, les notes florales font ressortir la vivacité du fromage.

SUCRÉ SALÉ

Les fromages très salés et complexes, comme les fromages bleus, sont généralement servis accompagnés de mets plus sucrés. Vous avez peut-être remarqué que la marmelade d’oranges, les figues et les raisins secs accompagnent souvent ces types de fromages. Et vous pouvez aussi servir des vins avec des arômes de raisin sec et de noix.

En général, les vins doux sont tout indiqués pour accompagner les fromages bleus, car la douceur embrasse la salinité et tonifie le goût légèrement rance et moisi du bleu.

Les vins de vendanges tardives, à forte teneur en sucre dans le raisin, accompagnent particulièrement bien les fromages bleus. Essayez, par exemple, un sauternes français ou un spätlese allemand, ou encore mieux, un auslese ou un trockenbeerenauslese d’Allemagne. Les prix peuvent être élevés, mais l’expérience l’est aussi. Et si vous pouvez vous le procurer, un eiswein authentique vaut aussi grandement la peine!

Les vins de dessert, surtout s’ils ont des notes de fruits secs,  s’accordent très bien avec les fromages bleus.

EXPÉRIMENTEZ

Comme vous pouvez le constater, il y a d’innombrables possibilités. Le mieux est d'expérimenter et d'être ouvert à de nouvelles et savoureuses combinaisons.

Et là est tout le plaisir. Débouchez quelques-uns de vos vins blancs préférés, et préparez quelques fromages. Ensuite, il suffit de goûter un peu de fromage, puis un peu de vin.

Et prenez votre temps. Goûtez d’abord le fromage seul, puis avec le vin. Laissez le goût remplir votre bouche, et notez la complexité. Appréciez le mélange de saveurs lorsque le fromage et le vin se rencontrent. Que se passe-t-il avec l’acidité, l’onctuosité et la douceur? Qu’observez-vous?