COMMENT AGENCER LES COCKTAILS ET LE FRO-MAGE

Les fromages et les cocktails se marient très bien. Les arômes complexes des fromages font délicieu-sement contrastes avec les cocktails qui peuvent être sucrés, acides, liquides ou crémeux, dépen-dant de ce qui convient mieux au fromage. De plus, les divers spiritueux de base font ressortir les diffé-rents aspects des fromages.

Qui n’aime pas un délicieux cocktail? Rafraîchissant, puissant, acide, sucré ou amer, avec une multitude d’arômes complexes.

En prime, pour le bonheur des amateurs de fromage, les cocktails et les fromages s’agencent parfaitement. Avec la vaste variété de cocktails, vous avez un accompagnement qui peut être personnalisé pour correspondre à votre plateau de fromages.

Tout comme les fromages, les cocktails varient grandement; ce ne sont pas tous les cocktails qui conviennent à tous les types de fromage. Par conséquent, c’est une bonne idée de faire des tests avec les fromages et les cocktails que vous voulez servir. Vous aurez un aperçu général, et vous saurez lequel des fromages servir avec un cocktail en particulier.

PENSEZ AUX SPIRITUEUX DE BASE

L’élément le plus important de tout cocktail est le spiritueux qui compose sa base. Qu’un cocktail soit à base de vodka, gin, rhum ou whisky, chacun influence le goût d’un cocktail d’une certaine manière, tout comme il influence le goût des fromages.

Différents types de spiritueux accompagnent mieux différents types de fromages dont ils font ressortir certains arômes. Par exemple :

LE GIN SE MARIE BIEN AVEC UNE VARIÉTÉ DE FROMAGES

Le gin est distillé avec beaucoup d’herbes et de baies, et un bon gin offre un goût frais de plusieurs herbes et de touches florales. Ce sont ces touches florales qui vont si bien avec le fromage –  des fromages doux à pâte blanche jusqu’aux fromages plus intenses comme un fromage légèrement fumé, un gouda vieilli ou même un bleu. Les fromages au lait de chèvre accompagnent aussi bien le gin.

LE RHUM, LE WHISKY ET LE COGNAC SE MARIENT BIEN AVEC LES FROMAGES SUCRÉS

Le rhum est sucré et distillé avec du sucre; le rhum (et une bonne tequila aussi) accompagne donc très
bien les fromages plus doux, ainsi que les fromages habituellement servis avec des condiments sucrés. Cela comprend les fromages durs vieillis, comme le gouda, les fromages de style emmental et même les fromages bleus.

Le whisky et le cognac ont aussi habituellement des notes sucrées et brûlées, qui conviennent parfaitement aux fromages aromatiques et légèrement sucrés. Toutefois, les fromages doux accompagnent aussi délicieusement le whisky et le cognac.

La vodka n’a pas vraiment de goût; c’est donc souvent ce qui y est mélangé qui détermine le type de fromage à accompagner.

Goûtez à votre spiritueux de base avant de décider avec quoi l’agencer. Par exemple, les divers types de gin goûtent tous très différent –  certains sont secs, alors que d’autres sont sucrés et très floraux. Cela influencera la saveur du cocktail et les fromages qui pourront l’accompagner.

SUCRÉ, ACIDE OU AMER –  INTENSE OU LÉGER?

Bien que le spiritueux de base ait une influence importante sur votre cocktail, un autre facteur important est ce que vous ajouterez. Les cocktails sucrés font ressortir certaines qualités des fromages, alors que les cocktails acides ou amers en font ressortir d’autres.

La consistance de votre cocktail a aussi une forte influence sur les arômes dégagés par un fromage, car la consistance des fromages varie aussi grandement. La texture de certains fromages est souple et crémeuse, alors que celle d’autres fromages est ferme et cristallisée, certains s’émiettant pratiquement dans votre bouche.

La même chose s’applique aux cocktails, qui peuvent être liquides, crémeux ou mousseux, tout en étant rafraîchissants ou très intenses.

Vous pouvez vraiment tirer profit de ces contrastes. Un fromage crémeux peut être accompagné d’un cocktail moins crémeux, tandis qu’un fromage ferme qui s’émiette accompagne bien une
boisson mousseuse, par exemple, une boisson contenant des blancs d’œufs.

QUELQUES EXEMPLES D’EXCELLENTES FAÇONS DE MARIER FROMAGES ET COCKTAILS

Le monde des cocktails est aussi varié que le monde des fromages. Il existe des milliers de combinaisons qui ne demandent qu’à être testées.

Pour vous aider à commencer, voici quelques suggestions de délicieux mariages.

GIN-TONIC

Ce classique indien britannique est offert dans d’innombrables variations, avec différents types de gin et de tonic. Le GT accompagne généralement bien les fromages à texture souple et crémeuse comme le brie et autres fromages blancs; le gin fait ressortir les notes florales des fromages et l’amertume du tonic rince le palais. Toutefois, les fromages bleus offrent aussi d’agréables notes florales lorsqu’ils accompagnent un GT.

GIN SOUR 

Une version du sour classique, mais avec gin, le jus de citron ajoutant de l’acidité et les blancs d’œufs créant un cocktail mousseux. Il accompagne parfaitement un brie doux et un gouda affiné. Plus particulièrement, les notes caramélisées du gouda contrastent délicieusement avec l’acidité et l’arôme floral du gin.

BLOODY MARY 

Composé de jus de tomate, de sauce Tabasco et d’une branche de céleri, le Bloody Mary n’est peut-être pas le premier cocktail qui nous vient à l’esprit pour accompagner un fromage. Pourtant, il accompagne très bien les fromages que l’on sert généralement avec la tomate, comme les fromages secs et affinés, ou les fromages italiens, comme le parmesan ou la mozzarella. Ajoutez un peu de basilic à votre Bloody Mary, et vous êtes pratiquement en Italie! Vous pouvez également verser un filet d’huile d’olive sur votre fromage, ou en ajouter quelques gouttes à votre Bloody Mary.

OLD FASHIONED 

Le cocktail préféré de Don Draper dans Mad Men. Puissant et doux avec une touche masculine classique, il combine les notes matures du bourbon aux notes d’agrumes de l’écorce d’orange et de l’essence d’angusture. Un Old Fashioned est en fait un excellent accompagnement pour une large gamme de fromages, sa douceur et ses notes de caramel se mariant bien tant avec les fromages blancs à pâte molle qu’avec les fromages fermes et affinés, et les fromages bleus.

MANHATTAN 

Un autre cocktail sucré au bourbon avec une touche amère, mais cette fois, avec du vermouth. Tout comme le Old Fashioned, le Manhattan se marie aussi très bien à grande variété de fromages. Il accompagne particulièrement bien les fromages matures légèrement plus doux. Mais il se marie bien aux bleus, car le goût intense de la moisissure s’atténue, ce qui convient aux papilles de certaines personnes.