Comment congeler le fromage

Un guide pour la congélation et la décongélation du fromage.

Si la plupart des fromages perdent leur texture après avoir été congelés, leurs propriétés de cuisson et leurs saveurs restent en grande partie les mêmes, même après plusieurs mois au congélateur.

Si vous prévoyez d'utiliser votre fromage à des fins culinaires, le cheddar, le havarti et l'emmental supportent très bien l'entreposage à des températures de congélation. Les fromages à forte teneur en eau, comme la mozzarella, perdent cependant beaucoup de leur consistance et doivent être servis cuits, tandis que les fromages à pâte molle, comme le brie et le camembert, ne doivent pas être congelés du tout.

Lorsque vous préparez votre fromage pour le congélateur, coupez-le en portions de la taille d'une main, enveloppez les morceaux dans du papier d'aluminium, puis placez-les dans un sac de congélation. Lorsque vous voulez utiliser votre fromage, décongelez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans les trois jours qui suivent.

Voici un guide rapide sur la congélation des fromages.

PEUT-ON CONGELER...

DU FROMAGE PARMESAN?

Oui - jusqu'à six mois

DU FROMAGE CHEDDAR?

Oui - jusqu'à six mois

DU FROMAGE STILTON?

Non, inapproprié

DU FROMAGE BRIE?

Non, inapproprié

DU FROMAGE CAMEMBERT?

Non, inapproprié

DU FROMAGE FETA?

Oui - 3 à 4 mois

DU FROMAGE MOZZARELLA?

Oui - 3 à 4 mois

DU FROMAGE À TENEUR ÉLEVÉE EN MATIÈRES GRASSES (> 25 %)?

Oui - 3 à 4 mois

DU FROMAGE À FAIBLE TENEUR EN MATIÈRE GRASSE (< 25 %)?

Non, inapproprié

DU FROMAGE RÂPÉ?

Oui - 3 à 4 mois