Crème brûlée de brie avec palmiers au poivre noir

Préparation

Préparation des palmiers :

1. Préchauffer le four à 220 °C (four à chaleur tournante : 200 °C) et tapisser deux plaques à pâtisserie. Dérouler la feuille de pâte feuilletée (côté mince vers vous) et badigeonner légèrement d’eau. Moudre le poivre noir sur la feuille de pâte feuilletée jusqu'à ce qu'elle soit recouverte d'une couche mince uniforme, puis saupoudrer d'une petite quantité de sel.

2. Pour former les palmiers, replier le quart d’une des extrémités et répéter de l’autre côté. Replier ensuite les deux extrémités de façon à ce qu’elles se rejoignent au milieu, en laissant un espace d’un centimètre. Puis, rabattre une moitié sur l’autre sans trop appuyer. Couper délicatement la pâte en tranches d’un centimètre. Disposer les tranches (côté coupé vers le haut) sur une plaque à pâtisserie de façon à ce qu’elles forment un « V », en laissant suffisamment d’espace entre chacune d’elles.

3. Cuire au four chaud pendant 10 minutes, ensuite retourner les palmiers et cuire pendant 5 minutes de plus. Transférer sur une grille et laisser refroidir.

Préparation de la crème brûlée de brie :

Couper et retirer la couche du dessus du brie et placer le fromage sur un plat de service. Saupoudrer le brie de sucre en poudre, en veillant à bien recouvrir le fromage (les morceaux qui dépassent brûleront). Ensuite, caraméliser le dessus du brie à l’aide d’un petit chalumeau de cuisine. Servir immédiatement comme trempette accompagnée de palmiers au poivre noir.