Kanelkjeks med blåmuggost 

Forvarm ovnen til 180°C. 

Bland smør, sukker og rørsukker til det blir lyst og luftig. 

Rør forsiktig inn egget. 

Tilsett mel, havregryn, kanel, bakepulver og salt. 

Rull deigen til små kuler, legg dem på et bakebrett og trykk dem lett ned. 

Bak i 10-15 minutter eller til de er gylne. 

La kjeksen avkjøles på en rist. 

Skjær biter av mild blåmuggost og legg dem på de avkjølte kanelkjeksene. 

Topp med tørkede tranebær, pekannøtter og sitronmelisse. 

Rull deigen til jevnstore kuler for å sikre jevn steking. Du kan bruke en liten iskremskje eller en spiseskje for å lage porsjoner av deigen i jevne størrelser. På bakebrettet bør du sørge for å la det være god plass mellom deigkulene ettersom de vil spre seg mens de steker. Til slutt bør du la dem avkjøles helt før du legger på toppinger. Ikke hopp over denne avkjølingsperioden, da dette er det som forhindrer at osten smelter. Det sørger også for at kjeksene forblir myke og sprø uten å bli bløte. Å røre egget for mye inn i deigen kan gjøre kjeksene seige. Forsiktig røring beholder luften i den luftige, kremede smør- og sukkerblandingen, slik at du får en lettere kjeks. Hvis du bruker en mikser, hold den på lav hastighet til egget blander seg inn. Du kan også bruke en stekespade til forsiktig å blande inn egget, slik at det fordeler seg jevnt uten å overarbeide deigen.