1. Skær æblet i kvarte, fjern kernehuset, og skær æblebådene i tynde skiver.
2. Skær bunden af fenniklen, og skær resten i tynde skiver.
3. Kom æble- og fennikelskiverne i en gryde sammen med vand, citronsaft og citronskal. Kog skiverne, indtil de er møre (ca. 15 minutter). Tilsæt sukker, og kog i yderligere 15 minutter. Tilsæt eventuelt lidt ekstra vand, hvis gryden er ved at koge tør.
4. Hæld konfituren på et glas, og lad den køle af.
5. Server den sammen med din yndlingsost.
Hvis du ønsker en stærkere fennikelsmag, kan du tilsætte en teskefuld fennikelfrø fra starten. Du kan også give smagen et yderligere pift ved at erstatte det hvide sukker med muscovadosukker.