Hård ost
Familien af hårde oste omfatter Parmigiano Reggiano (PDO), Pecorino Romano (PDO) og Grana Padano (PDO).
HÅRD OST
Som navnet antyder, er hård ost fast i konsistensen. Den er ofte smagfuld og kan opdeles i to kategorier: hård (som Parmigiano Reggiano PDO) og halvfast (som Gouda). I produktionen adskilles og drænes det meste af vallen, før ostemassen presses. Derefter bliver osten enten lagt i saltlage for at danne en hård skorpe eller vokset. Endelig lagres osten i mellem 2 og 36 måneder – og nogle gange endnu længere. Lagringen bestemmer ostens smagsintensitet. En velafmodnet ost vil være mere smagfuld, mindre cremet og have en mere kornet konsistens.
Tætte, krydrede og faste
Hårde oste er tunge og komplekse og giver, med deres kraftige toner af hasselnød og brunet smør, dybde og smag til enhver ret. De påskønnes for deres stimulerende umami-smag, som man kender det fra en nærende suppe eller langtidstilberedte retter. Smagen åbnes forsigtigt med et mildt indtryk, der hviler roligt på tungen for derefter at glide over i en skarpere og mere aromatisk finish. Den granulære og faste konsistens med et strejf af blødhed danner naturlige saltkrystaller under modningen og giver en smuldrende krop, der er perfekt, når osten skal rives.
De fleste hårde oste udvikler en naturlig og hård skorpe og opnår med tiden et væld af smagsindtryk. Skorpen kan være for hård til at spise, men kan løfte supper, saucer eller stuvninger til et helt nyt niveau.
Hårde ostetyper
Familien af hårde oste har meget gamle medlemmer – både historisk og med hensyn til modning. Deres afrundede og skarpe nuancer skaber underværker i retter og salater og er også lækre, når de nydes på egen hånd.
PARMIGIANO REGGIANO* (PDO)
Kåret som ostekongen, er denne italienske klassiker skarp, intens og fyldig i smagen. Konsistensen er fast, mens den er ung, og bliver mere kornet og krystalliseret, jo længere den lagres. Parmigiano Reggiano er lagret i mindst 12 måneder, og hemmeligheden bag dens ikoniske smag ligger netop i modningen.
Nyd den sammen med valnødder, frisk pære og champagne eller mousserende vin.
*Castello producerer eller sælger ikke Parmigiano Reggiano (PDO).
PECORINO ROMANO* (PDO)
Denne italienske klassiker, Pecorino Romano, er fremstillet af frisk fåremælk og er blevet produceret på samme måde i over to tusinde år. Den har en lidt mildere smag, hvor noter af krydderi og karamelliseret smør forenes og giver en salt og fyldig profil.
Nyd den sammen med friske figner, honning og hvidvin.
*Castello producerer eller sælger ikke Pecorino Romano (PDO).
GRANA PADANO* (PDO)
Grana Padano har en tekstur, smag og udseende, der er i en klasse for sig – unik i både smags- og teksturnuancer. Denne imponerende italienske hårde ost har et saltet og nøddeagtigt præg med en flaget og tæt konsistens. Grana Padano er cremet, mild og med en vedvarende eftersmag, og den kræver kun 9 måneders lagring.
Nyd den sammen med friske æbler, figner og honning.
*Castello producerer eller sælger ikke Grana Padano (PDO).
