Reis mit Wildpilzen

Name: Reis mit Wildpilzen
Total time: 45 min

Garzeit 45 Min 4 Personen

Fast zu gut für eine Beilage – unser Reis mit Wildpilzen steckt voller intensiver Aromen und herrlicher Konsistenten. Zarter Reis, bissfeste, erdige Pilze mit Umami-Note, scharfe Schalotten und cremiger Gratinkäse. Abgerundet wird das Gericht mit frischem Schnittlauch.

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Zutaten

Reis mit Wildpilzen

125 g Shiitake-Pilze
25 g Butter
225 g Pilze, in dicken Scheiben
½ TL grobes Salz
400 g Loser Reis, vorgekocht
6 fein gehackte Schalotten
1 L Gemüsebrühe

Flanksteak

10 g Butter
1 Flanksteak
¼ TL grobes Salz
empty unit Pfeffer

Reis mit Wildpilzen – Fortsetzung

1 dl frischer gehackter Schnittlauchhalme
100 g Pasta- & Gratinkäse

Deko

empty unit Schnittlauchhalme

ZUBEREITUNG

Reis mit Wildpilzen

1. Stiele von den Shiitake-Pilzen entfernen. Die Hüte putzen und in dicke Scheiben schneiden.

2. Butter in einer Bratpfanne bei starker Hitze zerlassen, ohne dass sie braun wird. Die Shiitake-Pilze und die Champignons ca. 5 Minuten leicht anbraten. Anschließend mit Salz würzen.

3. Pilze aus der Pfanne nehmen.

4. Reis, Zwiebeln und Gemüsebrühe in die Pfanne geben.

5. Mit einem passenden Deckel abdecken und bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten köcheln lassen.

6. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Reis und die Zwiebeln bei geschlossenem Deckel ca. 12 Minuten weitergaren.

Flanksteak

7. In der Zwischenzeit für das Flanksteak Butter in einer Bratpfanne zerlassen, bis sie sich goldbraun färbt.

8. Das Steak von beiden Seite je 1 Minute scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze weitergaren. Gelegentlich wenden.

9. Das Flanksteak vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten zur Seite stellen.

Reis mit Wildpilzen – Fortsetzung

10. Pilze, Schnittlauch und die Hälfte des Käses in den Reis rühren und erwärmen. Abschmecken.

11. Das Flanksteak diagonal in dünne Scheiben schneiden – quer zur Faser.

12. Das Risotto in eine warme Servierschüssel geben, mit Schnittlauch bestreuen und mit dem restlichen Käse servieren.