1. Verser le vin dans une casserole et faire chauffer juste en dessous du point d’ébullition.
2. Râper le fromage et l’incorporer à la casserole une petite quantité à la fois. Laisser fondre le fromage avant d’en rajouter afin d’éviter les grumeaux.
3. Quand tout le fromage est fondu, ajouter le paprika et l’estragon haché.
4. Verser le fromage dans un bol chaud et servir avec du chorizo, des poires, des pommes, des tomates et des morceaux de baguette. Ou avec n’importe quel autre de vos ingrédients préférés.