1. Éplucher l’oignon et le couper en quartiers. Mettre dans une casserole avec les abricots, les piments de chili entiers, les épices, l’eau et le vinaigre.
2. Faire cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le liquide se soit presque tout évaporé, puis ajouter le sucre.
3. Laisser mijoter pendant encore 10 minutes. Mélanger à l’aide d’un mélangeur à main.
4. Servir avec le fromage Havarti âgé de Castello®.
Le chutney se conserve longtemps au réfrigérateur, alors vous pouvez en faire une grande quantité. Il accompagne tout aussi bien un cari que des viandes froides.
Le fromage Havarti âgé de Castello a du caractère et il se marie bien avec de nombreux aliments. Étant donné qu’il présente un goût prononcé, vous pouvez préparer des accompagnements fortement aromatisés, comme ce chutney à l’abricot et au chili, sans en masquer le goût.
Le piment rouge dans le chutney est relativement doux. Faites-le cuire entier avec les abricots et enlevez-le une fois que le chutney est suffisamment épicé.