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Hamburgers d’agneau à la crème d’aubergines et de tomates

Hamburgers d’agneau à la crème d’aubergines et de tomates

Une explosion de saveurs relevées. Notre recette de hamburgers d’agneau à la crème d’aubergines et de tomates mélange les saveurs classiques du Moyen-Orient en y apportant une touche d’originalité. L’agneau à l’ail épicé, les aubergines et les tomates, le citron et le persil, les olives broyées et les feuilles de menthe forment une combinaison classique. Le fromage bleu intense est un ajout étonnant qui accompagne merveilleusement bien celle-ci.

4 servings
Salé Boisé

Ingrédients

  • 500 g agneau haché
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 verts chili
  • 1 c. à soupe huile d’olive
  • 50 ml froide eau
  • 2 œufs jaunes d’œufs
  • 1 c. à soupe cumin
  • 1 c. à thé sel
  • 4 tranches Castello® Bleu Burger

Crème d’aubergines et de tomates :

  • 2 aubergines
  • 1 gousses d’ail
  • 100 ml huile d’olive
  • 5 tomates
  • ½ rouge chili
  • 4 brins origan
  • 2 à 3 brins plat persil
  • Zeste râpé et le jus de 1 citron
  • 1 c. à thé en poudre paprika fumé
  • 1 c. à thé sel
  • 50 g dénoyautées olives noires dans l’eau
  • 1 oignon rouge
  • 4 tranches pain au levain
  • ½ botte feuilles de menthe
  • 100 g roquette

Préparation

1. Peler et hacher finement les échalotes et l’ail.

2. Épépiner les piments verts et les hacher finement. Faire frire l’oignon, l’ail et les piments dans l’huile d’olive.

3. Laisser refroidir, puis mélanger avec la viande hachée, les jaunes d’œufs, le cumin et le sel.

4. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faire quelques incisions dans la surface coupée. Peler et râper la gousse d’ail supplémentaire et la mélanger avec l’huile d’olive.

5. Badigeonner les aubergines d’un peu de mélange d’huile. Les faire griller à la chaleur indirecte jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

6. À l’aide d’une cuillère, retirer la pulpe et la mélanger avec le reste du mélange d’huile d’olive.

7. Blanchir et peler les tomates. Couper les tomates en deux, les épépiner et les couper en petits morceaux.

8. Déchiqueter les feuilles d’origan et de persil, puis mélanger les tomates, les herbes et le citron avec l’aubergine. Assaisonner au goût de sel et de paprika.

9. Placer les olives sur des essuie-tout sur une plaque et les faire sécher au four à micro-ondes pendant 5 minutes, à la puissance à 900 W. Hacher grossièrement ou écraser les olives.

10. Éplucher et émincer l’oignon rouge, hacher grossièrement la menthe et faire griller les tranches de pain sur le barbecue ou au grille-pain.

11. Façonner la viande en 4 galettes et les faire griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées, soit environ 2 minutes de chaque côté. Déposer une tranche de fromage Castello® Bleu Burger sur celles-ci et la laisser fondre.

12. Recouvrir le plain de roquette, d’oignons et de la viande, puis parsemer d’olives hachées et de menthe.

13. Servir avec la crème d’aubergines et de tomates.