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Sole au four aux champignons et aux pois

Sole au four aux champignons et aux pois

Grâce à son goût subtil et raffiné, la sole met en valeur notre recette de sole au four aux champignons et aux pois en lui donnant une texture et une saveur délicates. Les champignons dorés confèrent des arômes terreux qui se marient subtilement aux légumes hachés et aux épices moulues, alors que les pois frais ajoutent une touche de fantaisie et de douceur.

1 serving
Légumes Salé

Ingrédients

  • 15 ml huile d’olive
  • 4 filets de sole, rincés et asséchés en tapotant
  • 200 ml fumet de poisson /bouillon
  • pincée sel
  • 75 g beurre
  • 250 g champignons de Paris, nettoyés et tranchés
  • 2 échalotes, pelées et hachées finement
  • 30 g tout usage farine
  • 175 ml sec vin blanc
  • 120 g Fromage Havarti de Âge Castello®, coupé en petits cubes
  • sel
  • noir fraîchement moulu poivre, au goût
  • 240 g frais ou congelés pois (décongelés)
  • 30 g ciboulette, hachées finement

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C.

2. Arroser d’huile d’olive un plat de cuisson allant au four et y déposer les filets de sole.

3. Ajouter le fumet de poisson et saupoudrer de sel. Couvrir.

4. Mettre au four et cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les filets soient cuits.

5. Retirer les filets du plat et garder au chaud. Réserver le fumet et le passer au tamis pour la sauce.

6. Dans une grande poêle, ajouter la moitié du beurre et faire fondre à feu moyen.

7. Ajouter les champignons et les faire sauter pendant quelques minutes, puis assaisonner de sel et de poivre. Remuer et retirer les champignons de la poêle.

8. Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen-élevé.

9. Ajouter les échalotes et la farine, fouetter et faire cuire pendant 1 minute.

10. Ajouter le fumet réservé, le vin blanc et le fromage Havarti âgé; continuer de fouetter et porter lentement à ébullition.

11. Après avoir fait bouillir la sauce pendant 5 minutes, ajouter les champignons et assaisonner de sel et de poivre noir.

12. Pendant ce temps, dans une petite casserole d’eau bouillante salée, faire blanchir les pois, puis les égoutter et les mettre de côté.

13. Déposer les filets sur un plat de service ou des assiettes individuelles et napper de sauce aux champignons.

14. Servir avec les petits pois frais et la ciboulette.