1. Bland rødbeter med olivenolje og balsamicoeddik, og stek på 200 °C i ca. 35 minutter, eller til de er myke.
2. Ha mel på en overflate, og kjevle ut deigen til en avlang, oval form. Overfør deigen forsiktig over på et bakepapir, og snitt deigen inn mot midten på begge sidene.
3. Spre tomatsaus, bakte rødbeter, kremaktig blå-ost, pinjekjerner, sitronskall og timian på den midtre tredjedelen av pizzadeigen.
4. Flett pizzaen slik at de smale deigstripene på hver side krysser hverandre.
5. Pisk eggeplommen med vann, og pensle pizzadeigen med blandingen.
6. Overfør forsiktig pizzaen på bakepapiret over på et varmt stekebrett, og stek nederst i ovnen på 250 °C i ca. 15 min., eller til den er sprø og gyllen.