1. Smelt forsigtigt chokoladen og den smuldrede blåskimmelost i en skål over vandbad.
2. Pisk æggeblommerne sammen med sukker i en mellemstor skål til en lys og luftig konsistens, ca. 5 minutter.
3. Pisk æggehviderne stive i en mellemstor skål for sig.
4. Pisk fløden stiv i en skål for sig.
5. Vend forsigtigt blandingen med blåskimmelost i æggeblommeblandingen. Vend dernæst flødeskum og til sidst æggehvider i blandingen.
6. Fordel blandingen i 8 portioner, og pynt med mangotern. Kan serveres sammen med mangosorbet.
7. Kog vand, sukker og glukose sammen i en stor gryde, indtil sukkeret opløses. Tag blandingen af varmen, og lad den køle lidt af.
8. Tilsæt mango og citronsaft. Hæld blandingen i en bøtte, sæt låg på, og kom den i fryseren natten over.
9. Skær sorbetisen i mindre stykker, og knus den i en foodprocessor med skæreblad. Rør isen, indtil den har en lys og cremet konsistens. Hæld isen i en bøtte, sæt låg på, og genfrys den i 1-2 timer.