Gorgonzola (PDO)

Hvad er gorgonzola (PDO)?

Gorgonzola ligger i det frodige italienske grænseland, der gennemkrydses af floder og søer. Provinsen med dybe rødder i det italienske køkken er hjemstedet for sin navnebror: gorgonzolaen. Blåskimmelosten med det porcelænsagtige udseende byder på overdådige smagsoplevelser. Unge oste er bløde og cremede med smøragtige toner, som langsomt afsluttes i en let syrlig finish. De mere modne oste er stærkere, mere krydrede og med en kraftfuld eftersmag.

Køerne græsser på de frodige marker i Lombardiet og Piemonte, hvor det naturlige foder sikrer mejerierne en ubegrænset forsyning af fyldig, nærende mælk. Man troede oprindeligt, at gorgonzolaen fik sin særlige smag, fordi kvæget var udmattet af at vandre på græsgangene, og i dag mener man stadig, at smagen skyldes de særlige regioner.

Gorgonzola har et markant udseende og kan anvendes i både risotto og pastaretter og på pizza. Den hvide og blå marmorering pynter smukt på ostebordet og passer perfekt sammen med druer, honning og pistacienødder.

Gorgonzola betegnes ofte blot som blåskimmelost og fremstilles udelukkende på komælk, der giver den en mildere smag end andre blåskimmeloste.

Sådan fremstilles Gorgonzola (PDO)*

Gorgonzola fremstilles med stor passion og følelse, og dens historie, der er omgærdet af mystik, gør den til et af det italienske køkkens stolte vartegn.

Lokale græsmarker sikrer daglige forsyninger af frisk mælk til de lokale mejerier. Strenge kontroller garanterer mælkens kvalitet og sikrer, at den bevarer sin fyldige smag efter pasteurisering. En nøje udvalgt blanding af gærtyper og osteløbe tilsættes den pasteuriserede mælk, som derefter hældes på store tanke, hvor den koagulerer og udvikler sin karakteristiske marmorering. Kort efter størkner mælken til en fast masse. Ostemassen skæres derefter ud og adskilles, så vallen kan dryppe fra. Massen fyldes på forme og modner i saltlage. I løbet af processen gennemhulles skorpen med metalnåle for at udvikle den karakteristiske marmorering. Efter mindst 50 dages modning er resultatet den færdige Gorgonzola.

*Castello producerer eller sælger ikke Gorgonzola (PDO).

Vælg en anden blåskimmelost

Hvis du værdsætter egenskaberne ved Gorgonzola, er der andre oste, du måske også vil kunne lide.

Creamy Blue er mild, rig og cremet med noter af let bitterhed, efterfulgt af en behagelig afslutning. Den begynder blødt og afslører gradvist sin let skarpe profil, hvilket giver en dejlig kombination af friskhed og cremethed.

Roquefort (PDO), fremstillet af fåremælk, er kendt for sin syrlige og smuldrende konsistens samt den unikke marmorering, der bidrager til ostens aromatiske og kraftige karakter.

Blue Stilton (PDO) er en smuldrende blåskimmelost, der er kraftig i både smag og aroma, og som giver dybde og en syrlig afslutning.