Feta (PDO)
Hvad er Feta (PDO)?
Feta er uløseligt forbundet med Grækenland og har efterhånden fået status som en fast bestanddel i madkulturer verden over – både i varme retter og som frisk ost. Feta fremstilles ofte af en blanding af gedemælk og fåremælk, hvor smagen i høj grad præges af dyrenes føde, hvilket giver både tekstur og smag, der varierer fra region til region. Fetas popularitet har gennem årene ført til adskillige varianter fra andre lande, som hver især har deres egne unikke og velsmagende fortolkninger.
Generelt byder friske oste – ofte kaldet hvide oste – på salte og syrlige smagsprofiler, ledsaget af en smuldrende og let cremet konsistens. Den karakteristiske friskhed, som kommer af opbevaring i saltlage, giver dem både bid og tørhed, der kan minde om tør vin. Nogle hvide oste laves udelukkende på komælk, hvilket giver en mere cremet smag og en spændstig tekstur.
Feta produceres stadig i sit oprindelsesområde, og dens smagskarakteristika stammer fra de lokale ingredienser og omgivelser i det centrale Grækenland. Når Feta bages, fremhæves og afrundes smagen markant. Prøv at kombinere Feta med friske frugter og grøntsager som tomater, druer og rød peber, og dryp gerne lidt olivenolie over for ekstra smag.
Sådan fremstilles Feta (PDO)*
Feta har stort set ikke ændret sig gennem tiderne, så den originale feta produceres efter kvalitetsmæssige og håndværksmæssige traditioner.
Produktionen begynder med at tilsætte osteløbe og kasein til tanke fyldt med rå eller pasteuriseret fåremælk eller en blanding af gede- og fåremælk, hvorefter blandingen får lov til at koagulere. Når mælken tykner, skæres ostemassen ud og lægges i forme for at dræne den overskydende valle. Når den er fast, tilskæres den igen, saltes og anbringes på tønder, hvor den tager smag og opbygger aroma over flere dage. Nu er osten klar til nogle få ugers modning i saltlage. Feta sælges normalt i blokke og transporteres forseglet eller i kar med noget af saltlagen. Det sikrer, at osten holder sig frisk og fyldig helt frem til brug.
* Castello producerer eller sælger ikke Feta (PDO)
Vælg en anden Friskost
Hvis du sætter pris på Fetas kvaliteter, er der andre oste, du måske vil nyde.
Hvid ost, også kaldet salatost, har en glat konsistens og milde smagsnoter. Den laves af komælk og bevarer en frisk og fugtig karakter, hvilket gør den alsidig til mange forskellige retter.
Chèvre, som fremstilles af gedemælk, har en syrlig smag og en smuldrende tekstur. Den er ideel til salater, hvor den tilfører både fugtighed og frisk syrlighed, som løfter smagsoplevelsen i retten.
LÆS MERE OM ANDRE FRISKOSTE
