1. Eier in zwei separaten Schüsseln trennen.
2. Eigelb mit dem gesamten Zucker – bis auf 1 TL – ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Die Hälfte des Mehls mit dem Backpulver vermischen und unter das Eigelb heben.
3. Schokoladenmilch und Butter in einer kleinen Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
4. Schokoladenmilch-Butter-Mischung mit Salz, Zitronenschale und Schokolade unter die Eigelb-Mehl-Masse heben.
5. Eiweiß mit dem verblieben 1 TL Zucker ca. 3 Minuten steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die restliche Teigmasse heben.
6. Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Ein wenig Butter oder Öl in der Pfanne verteilen und dann ca. 50 ml der Teigmasse hineingeben. Die Pancakes von beiden Seiten je 2 Minuten braten. Diesen Vorgang mit der restlichen Teigmasse wiederholen.
7. Die Pancakes mit Puderzucker bestreuen und sofort mit Heidelbeeren und Ahornsirup servieren.
Die Pancakes können auch in einer Crêpe- oder Blini-Pfanne gebraten werden.