1. Butter in einer Bratpfanne bräunen.
2. Champignons, Nüsse und Petersilie (ein wenig Petersilie zum Garnieren zur Seite legen) unter ständigem Rühren ca. 4 Minuten bei starker Hitze braten.
3. Zitronenschale, Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazugeben. Die Mischung in einer Küchenmaschine bei höchster Drehzahl ca. 5 Sekunden grob zerkleinern.
4. Abschmecken.
Das Champignon-Pesto kann im Kühlschrank ein bis zwei Tage aufbewahrt werden.
Servieren Sie das Champignon-Pesto mit gekochtem Reis oder mit Pute und gedünstetem Gemüse.
Genießen Sie das Pesto auch mit frisch gekochter Pasta: 200 ml kochendes Nudelwasser in das Pesto geben und die Mischung unter die abgegossenen Nudeln rühren. Mit 100 g geriebenem Käse servieren.
Kreieren Sie aus dem Pesto ein Dressing: 100 g Pesto mit 3 EL Olivenöl und 1 EL frisch gepresstem Zitronensaft vermengen. Passt perfekt zu grünem Salat und gegrillter Entenbrust.