1. Zwiebeln mit Salz bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Zwiebeln abwaschen und so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken.
2. Brot rösten und für die Croutons würfeln. Feta in kleine Stücke brechen.
3. Spinat mit Öl vermengen und auf einer Servierplatte mit der Gurke, den Bohnen, Zwiebeln und Feta anrichten.
4. Mit Minze, Zitronenschale, Pfeffer und einigen der Croutons bestreuen. Den Salat zu gegrilltem Hähnchenbrust- oder Lachsfilet und den restlichen Croutons servieren.