1. Mit einem scharfen Messer eine Tasche in jedes Schweinekotelett schneiden. Achten Sie darauf, die Koteletts nicht ganz zu zerschneiden.
2. Das Fleisch innen und außen mit geriebener Zitronenschale, Zitronen-Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
3. Nun die Kotelett-Taschen mit den halbgetrockneten Tomaten, dem extra gereiften Cheddar und frischer Petersilie befüllen.
4. Die Öffnungen mit kleinen Spießen verschließen.
5. Nun wird das Fleisch pro Seite etwa 6 bis 7 Minuten über direkter Hitze gegrillt. Die Grilldauer hängt von der Größe des Koteletts ab.
6. Das Fleisch vor dem Servieren etwa 5 bis 7 Minuten ruhen lassen.