Gegrillte Schweinemedaillons mit Schinken und Edamame-Bohnen-Salat

Name: Gegrillte Schweinemedaillons mit Schinken und Edamame-Bohnen-Salat
Total time: 30 min
Ingredients: 2½ dl Crème Fraîche 38 % Fett; 1 Ei Eigelb; 2 EL fein gehackte Estragonblätter; ½ EL Bearnaise-Essenzen; ½ EL Zucker; ½ TL grobes Salz; empty unit Pfeffer; 1 pariertes Schweinefilet; 4 Scheiben Schinken; ¾ TL grobes Salz; empty unit frisch gemahlener Pfeffer; 400 g gedünstete grüne Bohnen; 300 g gedünstete Edamame Edamame (Sojabohnen); 1 Rote Zwiebel, in sehr dünne Scheiben geschnitten; 1 g fein gehackte Schnittlauchhalme; 1 EL Olivenöl; 1¼ TL grobes Salz; 100 g gewaschene, junge verschiedene Salatblätter; 250 g geröstetes Landbrote, geschnitten; ½ Zitrone, in Spalten geschnitten

Garzeit 30 Min 4 Personen

Ein schnelles und köstliches Sommergericht – unsere gegrillten Schweinemedaillons mit Schinken und Edamame-Bohnen-Salat zeigen, dass gutes Essen auch einfach sein kann. Das Raucharoma des Schweinefleischs passt perfekt zum Bohnensalat, der spritzigen Zitrone und den frischen Aromen des Estragons aus dem Dip. Und das Beste: Das Gericht ist im Nu zubereitet.

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Zutaten

Béarnaise-Dip

2½ dl Crème Fraîche 38 % Fett
1 Ei Eigelb
2 EL fein gehackte Estragonblätter
½ EL Bearnaise-Essenzen
½ EL Zucker
½ TL grobes Salz
empty unit Pfeffer

1 pariertes Schweinefilet
4 Scheiben Schinken
¾ TL grobes Salz
empty unit frisch gemahlener Pfeffer

Edamame-Bohnen-Salat

400 g gedünstete grüne Bohnen
300 g gedünstete Edamame Edamame (Sojabohnen)
1 Rote Zwiebel, in sehr dünne Scheiben geschnitten
1 g fein gehackte Schnittlauchhalme
1 EL Olivenöl
1¼ TL grobes Salz
100 g gewaschene, junge verschiedene Salatblätter

Beilage

250 g geröstetes Landbrote, geschnitten
½ Zitrone, in Spalten geschnitten

ZUBEREITUNG

Béarnaise-Dip

1. Für den Béarnaise-Dip: Mit einem Handmixer 1 Minute die Crème fraîche mit dem Eigelb und den restlichen Zutaten verrühren. Abschmecken, abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

2. Eine Grillpfanne auf dem Herd heiß werden lassen. Das Schweinefilet in 8 gleichgroße Medaillons schneiden und ein wenig flachdrücken. Den Schinken in 8 Streifen schneiden und die Medaillons mit je einem Streifen umwickeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Medaillons ca. 8 bis 10 Minuten grillen, bis sie durch sind.

Edamame-Bohnen-Salat

3. Für den Edamame-Bohnen-Salat: Alle Zutaten für den Bohnensalat – mit Ausnahme der Salatblätter – vermengen. Abschmecken und den Edamame-Bohnen-Salat auf einem Bett aus jungen Salatblättern anrichten.

4. Die warmen Medaillons mit dem Edamame-Bohnen-Salat, Béarnaise-Dip, warmem Röstbrot und Zitrone servieren.

Tipps

Anstatt die Medaillons zu grillen, können Sie auch eine Grillpfanne oder eine herkömmliche Bratpfanne verwenden. Die Garzeiten bleiben dabei gleich. Wenn Sie eine herkömmliche Bratpfanne verwenden, können Sie die Medaillons bei mittlerer Hitze in gebräunter Butter braten.