1. Für den Béarnaise-Dip: Mit einem Handmixer 1 Minute die Crème fraîche mit dem Eigelb und den restlichen Zutaten verrühren. Abschmecken, abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
2. Eine Grillpfanne auf dem Herd heiß werden lassen. Das Schweinefilet in 8 gleichgroße Medaillons schneiden und ein wenig flachdrücken. Den Schinken in 8 Streifen schneiden und die Medaillons mit je einem Streifen umwickeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Medaillons ca. 8 bis 10 Minuten grillen, bis sie durch sind.
3. Für den Edamame-Bohnen-Salat: Alle Zutaten für den Bohnensalat – mit Ausnahme der Salatblätter – vermengen. Abschmecken und den Edamame-Bohnen-Salat auf einem Bett aus jungen Salatblättern anrichten.
4. Die warmen Medaillons mit dem Edamame-Bohnen-Salat, Béarnaise-Dip, warmem Röstbrot und Zitrone servieren.
Anstatt die Medaillons zu grillen, können Sie auch eine Grillpfanne oder eine herkömmliche Bratpfanne verwenden. Die Garzeiten bleiben dabei gleich. Wenn Sie eine herkömmliche Bratpfanne verwenden, können Sie die Medaillons bei mittlerer Hitze in gebräunter Butter braten.