Geschmorte Rippchen mit Cheddar-Kartoffelpüree

Name: Geschmorte Rippchen mit Cheddar-Kartoffelpüree
Ingredients: 2 kg Kurze Rippen mit Knochen oder 1 kg Rippchen ohne Knochen; empty unit Mehl zum Bestäuben der Rippchen; 2 große Zwiebeln, geschält und in 6 Spalten geschnitten; 2 große Karotten, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten; 3 Knoblauchzehen, zerdrückt; 30 ml Tomatenmark; ½ Flasche Rotwein; 10 Zweige frischer Thymian; 1 Lorbeerblatt; 45 ml Rapsöl; ½ L dunkle Kalbsbrühe; empty unit Salz zum Abschmecken; empty unit frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken; 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält und in grobe Stücke geschnitten; 75 g Butter; 118 ml Vollmilch; 150 g Extra gereifter Cheddar oder gereifter Gouda, gerieben; Prise Muskatnusspulver; empty unit Salz; empty unit frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 60 ml frischer Schnittlauchhalme, gehackt; 16 Tomaten; 3 Frühlingszwiebeln, gewaschen und fein gehackt

6 Portionen

Scharf in der Pfanne angebraten, um den Geschmack zu erhalten, und dann langsam gegart – unsere geschmorten Rippchen mit Cheddar-Kartoffelpüree haben es in sich. Die Gemüse-Kräuter-Mischung in einer Marinade aus Kalbsbrühe und Gewürzen sorgt für einen großartigen Geschmack und passt perfekt zum cremigen Kartoffelpüree. Für Tage, an denen man mehr als das Gewöhnliche braucht.

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Zutaten

2 kg Kurze Rippen mit Knochen oder 1 kg Rippchen ohne Knochen
empty unit Mehl zum Bestäuben der Rippchen
2 große Zwiebeln, geschält und in 6 Spalten geschnitten
2 große Karotten, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
30 ml Tomatenmark
½ Flasche Rotwein
10 Zweige frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
45 ml Rapsöl
½ L dunkle Kalbsbrühe
empty unit Salz zum Abschmecken
empty unit frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Kartoffelpüree mit Cheddar

1 kg festkochende Kartoffeln, geschält und in grobe Stücke geschnitten
75 g Butter
118 ml Vollmilch
150 g Extra gereifter Cheddar oder gereifter Gouda, gerieben
Prise Muskatnusspulver
empty unit Salz
empty unit frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
60 ml frischer Schnittlauchhalme, gehackt
16 Tomaten
3 Frühlingszwiebeln, gewaschen und fein gehackt

ZUBEREITUNG

Zubereitung

1. Den Ofen auf 130 °C vorheizen.

2. Die Rippchen mit einem Küchentuch abtupfen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen.

3. Die Rippchen in einen ofenfesten Kochtopf legen und bei mittlerer bis starker Hitze auf beiden Seiten scharf anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch hineingeben und kochen, bis alles goldgelb ist.

4. Tomatenmark beimengen und eine weitere Minute köcheln lassen. Mit Rotwein ablöschen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeitsmenge etwa halbiert hat. Rippchen und Kalbsbrühe dazugeben und aufkochen.

5. Mit einem Deckel zudecken, den Topf in den Ofen stellen und alles langsam 3 bis 4 Stunden lang garen, bis das Fleisch ganz zart ist. Während der Garzeit sollten die Rippchen 2- bis 3-mal gewendet werden.

6. Die Rippchen aus dem Topf nehmen und in einer Pfanne mit Deckel beiseitestellen, damit sie nicht abkühlen. Den Bratensaft durchsieben, in einen mittelgroßen Topf geben und so lange köcheln lassen, bis die Soße eine dicke Konsistenz hat. Warmhalten.

7. Wenn die Rippchen weit genug abgekühlt sind, das Fleisch in mundgerechte Stücke zerteilen, erneut abdecken und beiseitestellen.

8. Für das Kartoffelpüree mit Cheddar die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser garen.

9. Das Kochwasser abschütten und die Kartoffeln zusammen mit Butter und Milch stampfen. Den Käse unterheben. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit frischem Schnittlauch bestreuen.

10. Kartoffeln und Rippchen auf vier Teller verteilen. Mit Bratensoße, Kirschtomaten und Frühlingszwiebeln garnieren.