1. Für das Dressing: Mit einem Handmixer Crème fraîche, Orangenschale und die restlichen Zutaten ca. 1 Minute verrühren. Abdecken und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Für den Garnelensalat: Dinkel gut abwaschen und in einen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser geben.
3. Den Dinkel abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten kochen. Den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt weitere ca. 12 Minuten zur Seite stellen. Anschließend den Dinkel in eine Schüssel schütten, abdecken und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Zwiebeln und Essig in einem Topf mit schwerem Boden aufkochen und die Zwiebeln ca. 1 Minute dünsten – bis sie ein schönes Rosa annehmen. Zwiebeln in eine Schüssel geben, abdecken und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. Die Zutaten in 4 Gläsern (mit einem Fassungsvermögen von ca. 750 ml) mit dichten Deckeln anrichten. Beginnen Sie zunächst mit dem Dressing. Schichten Sie dann nacheinander Spitzkohl, Koriander, Zwiebeln, Dinkel und Mango darauf. Den Abschluss bilden Avocado und die Garnelen.
6. Mit frischem Koriander garnieren und mit Brot servieren. Oder schließen Sie den Deckel und bewahren Sie den Salat für später im Kühlschrank auf.