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Knackig-frischer Garnelensalat

Knackig-frischer Garnelensalat

Alles, außer gewöhnlich – unser knackig-frischer Garnelensalat schafft eine Verbindung zwischen gegensätzlichen Konsistenzen und Aromen. Angerichtet in einem Glas sorgen grünes Gemüse und frisch gepresstes Obst für eine farbenfrohe Mischung – perfekt für Picknicks oder als kreatives Mittagessen. Guten Appetit!

1 Stunden 5 Minuten 4 persons
Sauer Erdig

Zutaten

  • 1½ dl Crème fraîche 30 % Fett
  • ½ TL fein geriebene Orangenzesten (unbehandelt)
  • ½ TL fein geriebene Limettenzesten (unbehandelt)
  • 1 EL frisch gepresster Orangensaft
  • 1½ TL frisch gepresster Limettensaft
  • ¼ TL grobes Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Garnelensalat

  • 300 g Dinkel Dinkel
  • 4 dl Wasser
  • 1 TL grobes Salz
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 EL Essig
  • 150 g fein gehackter Spitzkohl
  • 1 g grob gehackte frische Korianderblätter
  • 2 reife Avocados, in dünne Spalten geschnitten
  • 1 reife Mango, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 250 g Garnelen

Deko

  • frische Korianderblätter

Beilage

  • 200 g Vollkorn-Baguette

ZUBEREITUNG

1. Für das Dressing: Mit einem Handmixer Crème fraîche, Orangenschale und die restlichen Zutaten ca. 1 Minute verrühren. Abdecken und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2. Für den Garnelensalat: Dinkel gut abwaschen und in einen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser geben.

3. Den Dinkel abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten kochen. Den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt weitere ca. 12 Minuten zur Seite stellen. Anschließend den Dinkel in eine Schüssel schütten, abdecken und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

4. Zwiebeln und Essig in einem Topf mit schwerem Boden aufkochen und die Zwiebeln ca. 1 Minute dünsten – bis sie ein schönes Rosa annehmen. Zwiebeln in eine Schüssel geben, abdecken und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

5. Die Zutaten in 4 Gläsern (mit einem Fassungsvermögen von ca. 750 ml) mit dichten Deckeln anrichten. Beginnen Sie zunächst mit dem Dressing. Schichten Sie dann nacheinander Spitzkohl, Koriander, Zwiebeln, Dinkel und Mango darauf. Den Abschluss bilden Avocado und die Garnelen.

6. Mit frischem Koriander garnieren und mit Brot servieren. Oder schließen Sie den Deckel und bewahren Sie den Salat für später im Kühlschrank auf.