1. Den braunen Zucker und Butter in eine große Pfanne geben und bei schwacher Hitze schmelzen lassen, bis die Mischung blubbert. Dies sollte nicht länger als 1 bis 2 Minuten dauern.
2. Salz und Muskatnuss hinzufügen. Auf mittlere Hitze erhöhen, Birnen hinzufügen und etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Von der Platte nehmen und beiseitestellen.
3. Den Backofen auf Grillstufe einstellen.
4. Butter gleichmäßig auf die Brotscheiben verteilen. Auf Backpapier legen (nicht übereinander!) und im Ofen toasten. Scheiben umdrehen und von der anderen Seite toasten.
5. Rucola und Schalottenscheiben in eine mittelgroßen Schüssel geben, mit Öl und Essig sowie Pfeffer besprenkeln und gut miteinander vermengen.
6. Je eine Castello® Blue Scheiben auf jede Brotscheibe legen.
7. Den Rucolamix gleichmäßig auf dem Blauschimmelkäse verteilen und mit je einer Scheibe Schinken belegen.
8. Die karamellisierten Birnen ebenfalls aufs Brot legen und servieren.