Zwiebelblüte mit Chipotle-Käsedip

Zwiebeln schälen, dabei allerdings so wenig wie möglich von der Zwiebelunterseite entfernen, denn damit wird sie zusammengehalten. Zunächst ein Kreuz in die Zwiebeln schneiden, ohne sie vollständig zu vierteln. Dann jedes Viertel mit weiteren 2–3 Schnitten versehen.

Das Mehl mit Salz und Pfeffer vermengen. Eier und Milch verquirlen.

Die Zwiebeln vorsichtig im Mehl wälzen. Das Mehl muss bis tief in die Schnitte vordringen. Überschüssiges Mehl abklopfen. Nun die Zwiebeln im Eigemisch wälzen, bis sie vollständig damit bedeckt sind und erneut im Mehl wälzen.

Das Öl in einem hohen Topf erhitzen. Die Zwiebeln vorsichtig ins Öl tauchen. Dabei müssen die Schnitte nach unten zeigen. Nach 2 Minuten wenden. Weitere 7 bis 8 Minuten frittieren, bis die Zwiebeln braun und knusprig sind. Die Zwiebeln aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen. Die frittierten Zwiebeln nun auf Küchentücher legen und mit Salz bestreuen.

Die Butter zerlassen und das Mehl einrühren. Nach und nach die Milch dazugeben, bis eine dicke weiße Soße entsteht. Diese einige Minuten köcheln lassen. Den Käse reiben, in die Soße geben und schmelzen lassen. Zum Schluss das Chipotle dazugeben und mit einem Stabmixer vermengen, bis keine Klümpchen mehr übrig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.