LE GUIDE COMPLET POUR CRÉER UN PLATEAU DE FROMAGES PARFAIT

Sept astuces pour présenter et disposer vos fromages!

Allez-y simplement ou libérez toute votre énergie créative! La création d'un plateau de fromages peut être aussi simple ou aussi perfectionnée que vous le souhaitez, mais une chose est certaine : les saveurs, les arômes, les formes et les textures des délicieux fromages offriront à chacun une expérience unique. Voici sept astuces pour disposer et présenter votre plateau de fromages!

1. SÉLECTION DES FROMAGES

Lorsque vous choisissez des fromages pour votre plateau, pensez à la couleur, la forme et la texture. Il existe plusieurs types de fromage : fromage à la crème, fromage à pâte ferme et fromages à moisissures, allant du brie délicat à un fromage à moisissures bleues plus intense. Si possible, choisissez au moins trois à cinq fromages différents et choisissez-en un de chaque type. Ayez toujours un fromage doux dans votre sélection; tous vos invités ne sont peut-être pas aussi audacieux que vous!

2. PRÉSENTATION

Faites preuve de créativité en composant votre plateau de fromages. Utilisez des surfaces intéressantes comme une planche à découper en bois, des carreaux artisanaux ou un plat foncé pour faire contraste aux couleurs vives des fromages. Placez les fromages selon leur saveur, de doux à fort.

3. COMMENT COUPER VOTRE FROMAGE

Les fromages jaunes et les fromages à pâte ferme peuvent être coupés en triangles, bâtonnets ou rectangles. Coupez un brie en pointes et un bleu en cubes ou en pointes, selon la forme. Une bonne astuce est de réchauffer le couteau dans l'eau chaude avant de couper le fromage bleu. Mettez un couteau ou une tranche à fromage pour chaque fromage afin de ne pas mélanger les saveurs.

4. PORTIONS

La quantité de fromage allouée pour chaque invité varie selon l'occasion.

Collation : 25 à 50 g par personne

Dessert : 50 à 75 g par personne

Dîner : 75 à 125 g par personne

Souper : 250 g par personne

5. TEMPÉRATURE DE SERVICE

Retirez les fromages du réfrigérateur 30 minutes avant de les servir. La saveur de chacun pourra ainsi se développer. La couleur du fromage bleu s'intensifie aussi lorsqu'on lui permet de respirer avant d'être servi.

6. ACCORDS PARFAITS

Les aliments qui accompagnent les fromages doivent compléter leur saveur et non y faire concurrence. Par conséquent, des accompagnements au goût neutre tels que craquelins, croustilles ou pain avec une croûte craquante. Des pommes, des poires et des baies accompagnent aussi très bien le fromage et apportent de la couleur à un plateau de fromages. Pour une touche sucrée, essayez des noisettes grillées avec un peu de sirop d'érable. Du céleri, des fruits séchés, des cerises et des raisins sont parfaits pour le bleu.

7. FROMAGE ET VIN

Les fromages sont aussi uniques et complexes que le vin, et un fromage peut vraiment faire ressortir le meilleur côté d'un vin. Goûtez toujours le fromage d'abord, puis le vin; l'expérience gustative sera supérieure. Pour les fromages piquants comme le fromage de chèvre, choisissez un vin frais fait de raisins sauvignon blanc. La plupart des fromages forts à pâte ferme et les fromages salés comme les bleus et les fromages affinés à pâte ferme sont délicieux avec un verre de porto.