Mousse au chocolat avec mangues et fromage bleu

Faire fondre doucement le chocolat et le fromage bleu émietté dans un bain-marie.

Dans un bol moyen, battre les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir une substance aérienne, environ 5 minutes.

Dans un autre bol moyen, battre les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics mous.

Dans un autre bol, battre la crème à fouetter jusqu’à l’obtention de pics mous.

Incorporer le mélange de fromage bleu au mélange de jaunes d’œufs, puis le mélange de crème à fouetter et enfin, les blancs d’œufs.

Verser dans 8 coupes à dessert; garnir de mangues en dés et servir avec du sorbet à la mangue, si désiré.

Dans une grande casserole, faire bouillir l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser tiédir.

Ajouter les mangues et le jus de citron. Transférer dans un récipient, couvrir et congeler toute une nuit.

Couper le sorbet en petits morceaux et les passer dans un robot culinaire muni d’une lame à hacher. Fouetter jusqu’à consistance légère et crémeuse. Transférer dans un récipient, couvrir et congeler de nouveau pendant une heure ou deux.