Pâte feuilletée au fromage et au pesto

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C (four à chaleur tournante : 200 °C).

2. Déballer la pâte feuilletée et l’étaler à plat sur une surface de travail farinée. En plaçant une des longues extrémités de la feuille de pâte feuilletée vers vous, étaler 1 cuillère à soupe de pesto sur la moitié droite et ajouter ensuite le cheddar affiné Tickler Castello émietté par-dessus le pesto. Rabattre la moitié gauche de la pâtisserie sur la moitié droite (comme si vous fermiez un livre), ensuite saupoudrer de farine et rouler le tout de façon à former un rectangle de la même taille qu’au début.

3. Placer la pâtisserie de façon à ce qu’une extrémité mince soit orientée vers vous. À l’aide d’un coupe-pizza ou d’un couteau tranchant, couper le tiers supérieur de la pâte de manière à ce que le dessous soit parfaitement carré. Ensuite, couper la portion du dessous en quatre carrés uniformes.

Pour façonner les différentes formes :

Torsades : Découper le tiers supérieur de la pâtisserie en trois longues bandes. Créer une torsade à l’aide de chaque bande de pâte, puis placer les torsades sur une plaque à pâtisserie.

Tresses : Prendre un carré de pâte feuilletée et étaler une fine couche de pesto au centre, en laissant un petit espace en haut et en bas. Découper des bandes horizontales et les disposer de façon à laisser un espace de 1 cm entre chacune d’elles, en partant du pesto vers l’extérieur. Tresser les bandes de pâtes par-dessus la garniture et sceller les deux bouts des tresses à l’aide des doigts.

Losanges : Placer un carré de pâte de façon à former un losange devant vous. Plier légèrement le losange de manière à ce que la pointe inférieure rencontre la pointe supérieure. Faire deux incisions en forme de losange dans la pâte, à 2 cm de l'extérieur, tout en veillant à ce qu'elles ne se rejoignent pas au sommet. Déplier la pâte. Plier le losange supérieur vers le bas et le losange inférieur vers le haut, de sorte qu'il vous reste un losange plus petit au centre et deux pointes qui ressortent de chaque côté. Étaler du pesto sur le losange plat du centre et recouvrir de quelques morceaux de fromage supplémentaires.

Étoiles : Prendre un carré de pâte feuilletée et créer une incision à 45 degrés dans chaque coin, en veillant à ce que les incisions ne se rejoignent pas au milieu, de sorte à obtenir 4 formes de losange. Replier un coin vers le milieu, puis replier le même coin du losange suivant, en répétant l'opération avec le 3e et le 4e losange. La forme obtenue devrait ressembler à un moulin à vent. Ajouter une petite quantité de pesto au centre et recouvrir de quelques morceaux de fromage supplémentaires.

Carrés : Replier soigneusement tous les coins d’un carré de pâte feuilletée vers le centre de la pâtisserie, en arrêtant juste avant le centre. Déposer une cuillerée de pesto au centre et garnir d’une quantité supplémentaire de fromage.

Battre l'œuf et le lait, puis utiliser le mélange pour faire dorer les pâtisseries, en évitant de brosser la dorure d’œuf sur les rebords de la pâte pour permettre à la pâte feuilletée de lever. Cuire au four chaud pendant 10 minutes. Brosser encore une fois les pâtisseries à l’aide de la dorure d’œuf et cuire pendant 5 minutes de plus, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille, puis garnir de cheddar affiné Tickler Castello émietté avant de servir.