1. Couper les panais en petits bâtonnets et les enduire d’huile, de sel et de poivre. Cuire au four à 180 °C pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
2. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et ajouter le maïs épluché. Faire bouillir pendant 7 minutes et retirer les épis du feu. Laisser tiédir le maïs, puis couper les épis.
3. Râper finement le chou de Savoie. Retirer les morceaux plus durs.
4. Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.
5. Déposer un peu de chou au fond d’un saladier ou d’un plat de service. Ajouter ensuite les panais et parsemer le tout de maïs et de ciboule. Verser la vinaigrette sur la salade. Garnir avec les noix et le fromage Havarti âgé de Castello®.