castello-fullfavorites iconBasket Copyicon-checkmarkicon-facebookicon-globeInstagramicon-pinteresticon-youtubeservings icon mediumTime icon big
Dådyrfilet og valnøttsaus

Dådyrfilet og valnøttsaus

Dådyrfilet med sesongens grønnsaker og blåmuggost

1 T (timer) 4 portions
saltet Umami

Ingredienser

Dådyrfilet:

  • 500 g dyrefilet f.eks dådyr
  • 25 g smør
  • 1/2 ts grovt salt
  • nykvernet pepper

Valnøttsaus:

  • 1/2 liter vann
  • 75 g valnøtter jerner
  • 25 g smør
  • 2 finhakkede sjalottløk
  • 1/2 grovt salt
  • 100 g østershatter
  • 4 dl hønsebuljong
  • nykvernet pepper
  • 1 dl matfløte
  • 50 g Castello® Blå
  • 1 ss sausjevner
  • evt. kulør

Tilbehør:

  • 600 g dampede grønnsaker f.eks gulrøtter, spisskål og asparges
  • 1 kg stekte småpoteter småpoteter med skall

Forberedelser

1. La smøret bli gyllent i en panne og stek fileten på jevn varme i ca. 18 min.

2. Mål med et steketermometer kjøttets sentrumstemperatur. Den skal vare ca. 55°C .

3. Dryss kjøttet med salt og pepper og det varmt.

1. Kok vann og nøtter i en kjele. Kokes på kraftig varme i ca. 2 min. La nøttene dryppe av i en sikt.

2. La smøret bli gyllent i en panne og stek løk og østershatter i ca. 3 min. Rør av og til.

3. Bland nøtter, buljong, salt og pepper i soppen sammen med fløte og ost.

4. Ta pannen av varmen og dryss sausjevner i under omrøring.

5. Kok sausen ved svak varme i ca. 5 min. Rør av og til. Tilsett evt. kulør og smak til.