Gresskarpai
En hyllest til en amerikansk klassiker – vår oppskrift på gresskarpai hyller smaksrike halloween- og Thanksgiving-tradisjoner. Den klassiske, aromatiske gresskarkrydderblandingen med kanel, ingefær og muskat passer flott sammen med den elegante oransjefargen – for ikke å glemme festens midtpunkt: Det søte gresskarfyllet.
Ingredienser
- 250 gram hvetemel
- 3 ss melis
- 150 gram kaldt smør
- 1 egg eggeplomme
- 1 ss vann
Til fyllet:
- 450 gram hokkaido
- 3 egg
- 75 gram mørk muscovado-sukker
- 75 gram sukker
- 1 desiliter kremfløte 38 %
- 1 desiliter melk
- finrevet appelsinskall
- 2 ss appelsinjuice
- 2 ss hvetemel
- 1½ teskjeer malt kanel
- 1½ teskjeer malt ingefær
- ⅛ teskje muskat
Forberedelser
Tilberedelse
1. Bland vanlig mel og melis i en bolle.
2. Del smøret i små biter, og kna det inn i melblandingen med fingrene.
3. Tilsett eggeplommen og vann, og sett deigen forsiktig sammen.
4. Trykk deigen ned i en paiform med løs bunn (ca. 28 cm i diameter), og trykk sidene opp.
5. Dekk til formen, og la deigen stå i kjøleskapet i minst 30 min.
6. Stikk hull i deigen med en gaffel og forhåndsstek midt i ovnen.
7. Forhåndssteketid: Ca. 20 minutter på 200 °C – vanlig ovn.
Til fyllet:
8. Til fyllet: Ha gresskarterningene i en kjele fylt med kokende vann og kok i ca. 10 minutter, eller til de er møre.
9. La vannet renne av og kjør gresskaret i en blender i ca. 30 sekunder – til en tykk gresskarpuré.
10. Visp egg, sukker og gresskarpuré til det blir jevnt.
11. Ha i resten av ingrediensene og visp godt.
12. Ha fyllet i den forhåndsstekte paideigen og stek midt i ovnen i ca. 40 min. på 160 °C – vanlig ovn.
13. Sett paien i kjøleskapet i minst 2 timer, eller til den er helt avkjølt.
Karamelliserte gresskarfrø
14. For de karamelliserte gresskarfrøene: Smelt sukker i en stekepanne på sterk varme i ca. 2 minutter til det er lysebrunt.
15. Slå ned varmen og tilsett smøret. La smøret smelte, så har du i gresskarfrøene og salt og rører i ca. 30 sek.
16. Hell gresskarfrøene ut på et bakepapir. Spre frøene utover med to gafler, og la dem avkjøles helt.
17. Pisk kremen til den er stiv og spre den utover den avkjølte paien.
18. Bryt opp gresskarfrøene og dryss dem over den piskede kremen.
Tips og triks
Gresskarpaien kan fryses uten den piskede kremen og gresskarfrøene.
Tips og triks
Du kan bruke gresskarfrø som du skraper ut av gresskaret i stedet for frø du kjøper i butikken. Skyll gresskarfrøene i en sil og rist dem i ovnen i ca. 10 minutter ved 200 °C – vanlig ovn.