1. Hell melken i en bolle, og rør inn gjæren.
2. Ha i egg, salt, sukker, kanel, appelsinskall og noe av melet
3. Rør godt i deigen, og hell den ut på en overflate med mel og kna inn resten av melet til deigen er glatt og elastisk.
4. Kna deigen i noen få minutter. Den skal være ganske fast. La den heve i ca. 20 min., deretter knar du den en gang til på overflaten med mel.
5. Del deigen i 12 biter og rull hver bit til en pølse i fingertykkelse. Trykk endene sammen for å lage en ring.
6. Plasser de 12 bagelsene på et stekebrett med bakepapir og la dem heve en gang til i ca. 1 time.
7. Pisk egg med vann, pensle bagelsene med blandingen og dryss valmuefrø over.
8. Stek kanel- og appelsinbagels midt i ovnen i ca. 20 min. på 200 °C til de er gylne.
I stedet for appelsinskall og kanel, kan du gi bagelsene litt futt med sitronskall, en håndfull rosiner, tørkede tranebær, tørkede blåbær eller most banan. De kan også lages uten tilsetninger.