Sprø jordskokksalat med erter og bacon

Forberedelser

1. Stek baconterningene i en kald panne i ca. 3 min. på høy varme. Sett ned varmen, og fortsett å steke i ca. 5 min. til på middels varme. Tørk baconet på absorberende papir – behold ca. 1 ts. fett i pannen.

2. Til jordskokksalaten: Varm fettet i pannen, og stek 300 g av jordskokken i ca. 2 min. Tilsett erter, 150 g spinat, spisskummen og salt, og stek i ytterlige ca. 2 min. Krydre etter smak.

3. Til rømmedressingen: Pisk rømmen lett sammen med salt og nykvernet svart pepper.

4. Plasser de siste spinatbladene på et serveringsfat. Rør den rå jordskokkterningene inn i den varme salaten, og legg oppå den friske spinaten. Strø over med bacon og hampfrø. Serveres med en gang sammen med ristet brød og rømmedressing.