Sprø og frisk rekesalat

Matlagingstid 1 t. 5 min. 4

Alt annet enn vanlig – oppskriften vår på sprø og frisk rekesalat har spennende kombinasjoner med sterke kontraster i både konsistenser og smaker. Pyntet i glass er stabler med grønnsaker og nypresset frukt klemt sammen i fargerik blanding, perfekt for pikniker eller som en kreativ lunsj. Hiv innpå!

Les mer

Kjøp Castello her Kopier link

Ingredienser

1½ desiliter Créme Fraiche 30 %
½ teskjeer finrevet appelsinskall (fri for sprøytemidler)
½ teskjeer finrevet skall av lime (fri for sprøytemidler)
1 ss ferskpresset appelsinjuice
1½ teskjeer ferskpresset limesaft
¼ teskjeer grovt salt
nykvernet pepper

Rekesalat

300 gram perle speltkorn
4 desiliter vann
1 teskje grovt salt

1 rødløk
1 ss eddik

150 gram finhakkede nykål
1 gram grovhakkede friske korianderblader
2 moden avokadoer i tynne båter
1 moden mango i passende store biter
250 gram reker

Garnityr

friske korianderblader

Siderett

200 gram grov bagett

Forberedelser

Dressing

1. Til dressingen: Bruk en håndmikser til å blande sammen crème fraiche, appelsinskall og resten av ingrediensene i ca. 1 min. Dekk til og sett i kjøleskap i ca. 30 min.

Rekesalat

2. Til rekesalaten: Skyll perlespelten godt, og ha den i en kasserolle fylt med saltet, kokende vann.

3. Kok spelten, med lokk, på lav varme i ca. 12 min. Ta kasserollen av varmen og sett den til side, med lokk, i ca. 12 min. Hell perlespelten i en bolle, dekk til og sett i kjøleskap i ca. 30 minutter.

4. Kok opp løk og eddik i en tykkbunnet kasserolle, og damp løken i ca. 1 min. – til det er nydelig rosa. Hell det i en bolle, dekk til og sett i kjøleskap i ca. 30 minutter.

5. Ha ingrediensene i 4 glass (på ca. 750 ml) med tett lokk. Begynn med dressing på bunnen, så nykål, koriander, løk, perlespelt, mango og avslutt med avokado og reker.

6. Pynt med frisk koriander og server med brød. Eller lukk lokket og oppbevar salaten i kjøleskapet til senere.