1. Vend rejerne i mel og ryst det overskydende mel af, inden du dypper dem på begge sider i de sammenpiskede æg.
2. Dæk rejerne i revet kokos og placer dem på en tallerken.
3. Varm olien op i en stor gryde til 180° C.
4. Fritér rejerne et par af gangen i olien indtil de er gyldne og sprøde.
5. Lad dem dryppe af på en tallerken med køkkenrulle i et par sekunder, inden de serveres på et fad.
6. Drys med saltflager og sesamfrø.
7. Rør Castello® Chili & Ingefær Flødeostring, creme fraiche og lime juice sammen, og smag til med sort peber.
8. Kom cream cheese dippen over i en skål og læg kokosrejerne ved siden af.
9. Dekorér med lime skiver, salt, sesamfrø og frisk koriander.
10. Nyd de vidunderlige smage og lad dine sanser tage dig til Thailands betagende kyst i hver bid!
Lad halen sidde på rejen, så den kan bruges som et håndtag, når du panerer rejerne. Den gør det også nemmere at spise rejerne, hvis de serveres som fingermad.
Prøv at fryse de panerede rejer i ca. 30 minutter inde de friteres. Dette sikrer, at de ikke bliver overkogte og giver overfladen tid til at få den lækre gyldne farve.
Hvis du bruger frosne rejer, skal du sørge for at tø dem op og duppe dem tørre, inden du panerer dem. Hvis rejerne er fugtige, er det svært for paneringen at sidde fast.
For en ekstra sprød skorpe, kan den revne kokos blandes med panko rasp.
Køb rejer, der allerede er uden tarm og pillet, for at spare tid.
Du kan lave rejerne til sommerfugle, for at få en større overflade og mere plads til panering - og dermed mere sprøde.
Sørg for at tilberede rejerne et par stykker af gangen, for at forhindre at temperaturen på olien falder for meget.