castello-fullfavorites iconBasket Copyicon-checkmarkicon-facebookicon-globeInstagramicon-pinteresticon-youtubeservings icon mediumTime icon big
Pizzadej

Pizzadej

Den måske vigtigste ingrediens i enhver pizza er dejen, som tilfører både konsistens og smag. Uanset om bunden er tynd eller tyk, har den måde, den bages på, stor betydning for dens smag og udtryk. Den kan bages i en åben, træfyret ovn eller i en smurt bradepande, og begge metoder bidrager med hver deres unikke smagsnuancer, som gør hver eneste pizza til en ener. Nogle pizzabagere sværger endda til særlige træsorter for at opnå den perfekte pizzabund, mens andre mener, at det er mineralerne i det lokale vand, som gør forskellen. Pizzaen menes at have sin oprindelse i de lokale madboder i Napoli, men der gik ikke længe, før hele verden var forelsket i det lækre italienske fladbrød. Folk begyndte hurtigt at lave deres egne versioner af retten, der siden er blevet kongen af fastfood på verdensplan. Men i alle de mange gentagelser, fortolkninger og variationer er én ting forblevet konstant – bunden.

25 Minutter 2 portioner
Gæragtig Stivelsesholdig

Ingredienser

Pizza dough

  • 300 ml lunkent vand
  • 25 g gær
  • 1 knivspids havsalt
  • 1 knivspids sukker
  • 1 spsk. olivenolie
  • 100 g fuldkornsmel
  • 300 g pizza mel, tipo 00
  • 1 dåse skrællet tomater
  • 1 spsk. tomatpuré
  • 1 lille løg, skåret i kiler
  • 1 hvidløgsfed
  • 1 tsk. tørret oregano
  • salt
  • peber
  • sukker

Tilberedelse

1. Opløs gæren i vandet, og tilsæt derefter salt, sukker og olivenolie.

2. Bland fuldkornshvedemel og pizzamel. Tilsæt lidt efter lidt melet til gærblandingen, og ælt dejen længe, indtil den er helt ensartet (brug eventuelt en røremaskine) – dejen skal være glat og smidig.

3. Tildæk dejen, og lad den hæve i ca. 1 time til dobbelt størrelse.

4. Slå dejen ned, og del den i to portioner. Form hver portion til en kugle, og lad dem efterhæve på køkkenbordet i ca. 15 minutter.

5. Dejen er nu klar til brug.

Blend alle ingredienserne til tomatsaucen med en stavblender, og smag til med salt, peber og lidt sukker.

Tips & Tricks

Pizzeriaer og restauranter bruger industriovne eller store træfyrede stenovne, men det er muligt at skabe lignende betingelser derhjemme – og det er lettere, end du tror. Ved hjælp af en pizzasten eller bagesten kan du opnå den let brankede effekt, som kendes fra en traditionel pizzaovn, i en almindelig ovn. Stenen opsuger fugt, men fordeler samtidig varmen til bunden på en mere effektiv måde. Når du lægger pizzastenen på en traditionel havegrill, er det endda muligt i en vis grad at genskabe den effekt, som en træfyret ovn giver.