Pizzadej

Name: Pizzadej
Total time: 25 min
Yield: 2 portioner
Ingredients: 300 ml lunkent vand; 25 g gær; 1 knivspids havsalt; 1 knivspids sukker; 1 spsk olivenolie; 100 g fuldkornsmel; 300 g pizza mel, tipo 00; 1 dåse skrællet tomater; 1 spsk tomatpuré; 1 lille løg, skåret i kiler; 1 fed hvidløg; 1 tsk tørret oreganoblade; salt; Peber; sukker

Arbejdstid 25 min. 2 portioner

Den måske vigtigste ingrediens i enhver pizza er dejen, som tilfører både konsistens og smag. Uanset om bunden er tynd eller tyk, har den måde, den bages på, stor betydning for dens smag og udtryk. Den kan bages i en åben, træfyret ovn eller i en smurt bradepande, og begge metoder bidrager med hver deres unikke smagsnuancer, som gør hver eneste pizza til en ener. Nogle pizzabagere sværger endda til særlige træsorter for at opnå den perfekte pizzabund, mens andre mener, at det er mineralerne i det lokale vand, som gør forskellen. Pizzaen menes at have sin oprindelse i de lokale madboder i Napoli, men der gik ikke længe, før hele verden var forelsket i det lækre italienske fladbrød. Folk begyndte hurtigt at lave deres egne versioner af retten, der siden er blevet kongen af fastfood på verdensplan. Men i alle de mange gentagelser, fortolkninger og variationer er én ting forblevet konstant – bunden.

Læs mere

Køb Castello her Kopier link

Ingredienser

Pizza dough

300 ml lunkent vand
25 g gær
1 knivspids havsalt
1 knivspids sukker
1 spsk olivenolie
100 g fuldkornsmel
300 g pizza mel, tipo 00
1 dåse skrællet tomater
1 spsk tomatpuré
1 lille løg, skåret i kiler
1 fed hvidløg
1 tsk tørret oreganoblade
salt
Peber
sukker

Tilberedning

Pizzadej

1. Opløs gæren i vandet, og tilsæt derefter salt, sukker og olivenolie.

2. Bland fuldkornshvedemel og pizzamel. Tilsæt lidt efter lidt melet til gærblandingen, og ælt dejen længe, indtil den er helt ensartet (brug eventuelt en røremaskine) – dejen skal være glat og smidig.

3. Tildæk dejen, og lad den hæve i ca. 1 time til dobbelt størrelse.

4. Slå dejen ned, og del den i to portioner. Form hver portion til en kugle, og lad dem efterhæve på køkkenbordet i ca. 15 minutter.

5. Dejen er nu klar til brug.

Tomatsauce

Blend alle ingredienserne til tomatsaucen med en stavblender, og smag til med salt, peber og lidt sukker.

Tips og tricks

Pizzeriaer og restauranter bruger industriovne eller store træfyrede stenovne, men det er muligt at skabe lignende betingelser derhjemme – og det er lettere, end du tror. Ved hjælp af en pizzasten eller bagesten kan du opnå den let brankede effekt, som kendes fra en traditionel pizzaovn, i en almindelig ovn. Stenen opsuger fugt, men fordeler samtidig varmen til bunden på en mere effektiv måde. Når du lægger pizzastenen på en traditionel havegrill, er det endda muligt i en vis grad at genskabe den effekt, som en træfyret ovn giver.

Tips og tricks

Pizza er en utrolig alsidig ret, men den er samtidig meget regionalt bestemt. Alle har deres egen mening om, hvordan en pizza skal smage, og derfor findes der utallige varianter af pizzabunden. New York har sin særlige New York-stil, hvor bunden er tynd på midten, men sprød og tyk langs kanten, mens Chicago har sin Chicago-stil, som foreskriver en tyk bund med en høj kant. Den klassiske tynde pizzabund er stadig den mest udbredte i Napoli, mens den sicilianske pizza er populær i midtvesten og på østkysten af USA. Nedenfor finder du nogle af vores yndlingsopskrifter på pizzaer med unikke og lækre bunde – velbekomme! Først er der vores smukke rødbedepizza, som kombinerer cremet blåskimmelost, crispy grønkål, hakkede mandler og spåner af skarp cheddarost med en hjemmelavet bund bestående af rødbede og solsikkekerner. Smagsnuancerne er komplekse og intense og byder på masser af kontraster, som forenes i en skøn harmoni. Delemad er blevet yderst populært, og her er vores pizzastjerne en god og nem løsning. Denne pizza med fyld af parmaskinke, friske krydderurter, sød tomatsauce og blød hvid ost kan spises med fingrene og er populær hos både børn og voksne. Den er udformet, så den er nem at brække fra hinanden, og bestik er derfor ikke nødvendigt! Endelig er der vores blomkålspizza, som er endnu et bevis på, at mulighederne er uendelige, når det gælder pizza. Honningglaserede skalotteløg, blød hvid ost, hakkede valnødder og friske krydderurter ligger på en bund bestående af blandt andet finthakket blomkål, havregryn og ost. Smagene er elegante, grænsende til det overdådige.

Tips og tricks

Når vi hører ordet pizza, tænker de fleste af os på den akrobatiske måde, professionelle pizzabagere håndterer deres dej på. Det ser også imponerende ud, men så længe dejen er glat og elastisk, er der ingen grund til, at den skal forlade køkkenbordet. Ælt pizzadejen, som du ville ælte enhver anden dej.

Tips og tricks

Når du skal rulle dejen ud til en rund bund, skal du undlade at trække i kanterne. Brug i stedet håndfladerne til langsomt at strække dejen fra midten og udefter. Det sikrer, at bunden bliver jævn på midten og lidt tykkere ved kanterne – her hjælper en pizzasten også.