Edam
Hvad er Edam?
Edam stammer oprindeligt fra det nordlige Holland, hvor den faste ost med den karakteristiske krydrede smag fremstilles af mælk fra køer og geder. Unge oste er cremede og milde, mens modne oste er mere intense i smagen. Den milde cremede og nøddeagtige grundsmag krydres med små gnister af salt. Unge oste er fjedrende, men bliver med tiden tørrere og mere smuldrende.
En ung edam danner en fin kontrast til søde frugter som f.eks. abrikos, fersken og kirsebær. Modne varianter folder sig ud, når de kombineres med saftige æbler eller pærer, og er gode både som forret og dessert.
Edam fremstilles også i Spanien og i Nord- og Sydamerika og er med sin bløde smag og konsistens en oplagt delikatesse for det yngre publikum.
Sådan fremstilles edam
Edam fremstilles ved at kombinere enkle, men smagsrige ingredienser til en overbevisende sammensætning af bløde former og smage. Smagene udvikles uden tilsætning af smagsforstærkere eller kunstige krydderier.
Den pasteuriserede komælk tilsættes naturlig animalsk osteløbe. Det starter koaguleringen og er med til at skabe ostemassen. Når ostemassen har sat sig og er blevet formet, skæres den ud og adskilles, så vallen kan dryppe fra. Dræning af overskydende valle er med til at skabe den ideelle kombination af smag og konsistens og fjerner ethvert spor af syrlighed og bitterhed. Når ostemassen er helt drænet for valle, hældes den i forme og presses til kugler. En omhyggelig behandling med saltlage giver smag og forhindrer uønsket bakterievækst. Ostene modner på træhylder i mindst en måned, og nogle oste kan modne i helt op til ét år. Hvis osten skal eksporteres, dækkes skorpen med voks for at beskytte mod kontaminering og gøre den nemmere at transportere.
VÆLG EN ANDEN HALVFAST OST
Hvis du værdsætter egenskaberne ved Edam-ost, er der andre oste, du måske også vil kunne lide.
Gouda byder på en tilsvarende mild smag med en tæt og elastisk konsistens, og har søde og cremede toner med strejf af hasselnød og blødt smør.
Cheddar har en skarpere og mere markant smag og er ideel for dem, der ønsker en ost, der både kan nydes alene eller i kombination med andre ingredienser. Den er kendt for sine karakteristiske noter af hasselnød og karamelliseret smør.
LÆS MERE OM ANDRE HALVFASTE OSTE
